小蘇打也叫作碳-鈉，白色的細小晶體，是一種易溶于水的化學產品。水溶液呈弱堿性。干燥，避光，密封保存。
碳-鈉同時也是我國侯德榜先生所采用的制造純堿的原材料之一，我國目前仍有近30%的純堿通過碳-鈉受熱分解制得。
碳-鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15g。無臭、味咸，可溶于水，不溶于-。其水溶液因水解而呈微堿性，受熱易分解，1000目小蘇打，在65℃以上迅速分解，在270℃時完全失去-，在干燥空氣中無變化，小蘇打，在潮濕空氣中緩慢分解。溶解度：7.8g，18 °c；16.0g，60°c 。
碳-鈉sodium bicarbonate分子式為nahco?，相對分子84.01。白色結晶性粉末。無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生-，加熱至270℃失去全部-。遇酸則-分解即產生- [1] 。鈉離子為人體正常需要，一般認為-。但過量攝入，可能會造成堿，損害，且可誘發 [1] 。碳-鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和-氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳-鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶，無臭、味咸，可溶于水，不溶于-。在水中溶解度為7.8g18℃、16.0g60℃ [6] 。化學性質常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去-，在于燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和-，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成-和鈉鹽還有-。
1、溶水性不同
首先我bai們先來說一說食用du堿的化學名zhi稱，食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉。而小蘇打的化學名稱叫做碳-鈉。食用堿比較溶于水，而小蘇打就不一樣了。在一般正常水溫小蘇打是不溶于水的。甚至還可能發生一些結晶的現象，如果說想讓小蘇打溶于水，水溫必須達到50度以上。
2、使用不同
小蘇打和食用堿的使用區別也很大，600目小蘇打，食用堿主要作為一種疏松劑來使用。食用堿會變得疏松多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒。而小蘇打的作用作為一種膨松劑使用，我們在做面的時候，可以使的面團蓬松，加熱之后會使-析出，使面團蓬松柔軟。
3、食用方式不同
小蘇打也屬于堿，只不過比較弱一些。小蘇打是可以直接沖水飲用的，而堿面堿性太強，不可以直接沖水飲用。之所以小蘇打使用頻率被人們接受的多，是因為小蘇打呈弱堿性，就比方說我們用小蘇打來刷牙，-，清潔皮膚效果都是比較-的。
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