口味小龍蝦
1、將小龍蝦約5斤洗凈備用；
2、 猛火倒入食用油200克、姜片15克、蒜15克爆香，麻辣蟹鉗價格，放入小龍蝦爆炒1分鐘至小龍蝦變紅，放入辣椒醬包、辣椒粉包繼續爆炒2分鐘，加入2斤清水或加1斤啤酒；
3、放入龍蝦料粉包、鮮多寶調味料包中火燜煮10分鐘后大火收濃汁出鍋。
特點：蝦紅汁亮，肉質滑嫩辣爽，湯汁爽辣可口，滿嘴留香。
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要求菜品體現原汁原味，上海蟹鉗價格，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等不能用調料、大料的味道壓住本身的味道，麻辣蟹鉗價格，---要求口味糖醋、酸辣等。
調料有去異味，調和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現出主體味，切記食用過量調料會---影響健康。
湯菜的要求
湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜
湯菜原料和湯的比例，根據菜的性質不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例
蒸海鮮方法
用料：螃蟹八只、扇貝12只、皮皮蝦一斤、花蛤兩斤、魷魚腿些許
蒸海鮮的做法 ：
1、所有東西用小刷子刷干凈，麻辣蟹鉗價格，備用
2、粉絲蒜末備好，蒜末放油中炒香，加入少許海鮮醬油
3、螃蟹蒸20分鐘出鍋
4、其他均蒸20分鐘出鍋
5、小貼士蘸料汁用醋加少許芥末少許姜末，蒸的時候別忘了放些姜片，去腥去寒
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