海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種,但都是由海產水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的傘蓋制成,特點是片大、皮薄、色白、并無一層黑色的薄膜。海蜇頭是指水母的觸須部位,肉質較厚。海蜇頭是海蜇中的-,口感及營養價值更上一層。
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海蜇,即食老醋海蜇頭禮盒,是一種大型食用水母,屬于腔腸動物門,缽水母綱。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布。新鮮海蜇一般用鹽、明礬經過三次加工、腌制俗稱三礬提干海蜇,濾去水分后食用,可食部分主要為中膠質(海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種,即食老醋海蜇頭,海蜇皮是海蜇上部傘狀部分,制成后呈半透明圓片狀,有韌性,俗稱白皮子。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成,即食老醋海蜇絲,口感較蜇皮更松脆,俗稱紅頭子)。
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