芝麻香”通常被認為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長 。是中國“十二大香型”中年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度大，釀造條件要求高，對環境要求嚴格的一個香型，---白酒中的香型。 芝麻香白酒的風味特色是醬頭芝尾，入口綿，醬香濃郁；落口甜，似有甘味；口軟，辛辣凈，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味無窮。 芝麻香白酒清蒸續渣，泥底磚窖，大麩結合，多微共酵，軍馬頭曲芝麻香型白酒價格表，三高一長高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、長期貯存，---勾調。
剛蒸出來的新酒，不僅糙辣，口感欠柔和醇厚，略帶苦澀味，芝麻香不明顯，必須經過準存老熟才能得到---。在酒體老熟的過程中，重要的變化歷程是酒中酸和酯的變化，呈現前快后緩的變化趨勢，三年后才趨于基本穩定，不再變化，所以芝麻香型白酒，貯存期至少三年以上。這也是芝麻香型白酒成本高的的一個原因。貯存容器要采用陶瓷壇，貯存期滿后，根據不同餾分不同貯存時間酒的口感特點加以組合，勾調而成。
其實有些北方酒廠釀的芝麻香酒，就是在北方茅系醬酒工藝中逐漸改進而來。畢竟這種工藝輔料運用較多，含氮化合物較多，而這為芝麻香的形成創造了條件。在此工藝基礎上改進出來的芝麻香酒，往往味道比較濃郁，因此我們將其稱之為馥郁型芝麻香酒。在發酵過程中通過中溫大曲、高溫大曲、河內白曲、生香酵母、---等協同發酵，其中大曲微生物盡可能的生復合香，麩曲微生物盡可能多的出酒和讓更多含氮類有機物參與發酵，產生芝麻香風味。從某一方面，這種操作是用人為的方式豐富糟醅中的微生物進行發酵，產生出一種的復合風味。
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