目前，濃香型占據白酒產量的70%以上，南至廣東、海南，北到內蒙古、黑龍江，西達西藏、新疆，東抵江蘇、山東幾乎都有濃香型白酒的生產和消費。雖然濃香型白酒釀造技藝大多是從四川被帶至各地，然后落地、生根、發芽進而枝繁葉茂，但在廣闊的地域空間上，地理環境的生態差異讓濃香型白酒演變成不同的流派，業界普遍認同將濃香型劃分為川派、江淮派和北方派。這三個流派的產品都以------為主體香，不過在微量成分量比和風格上有明顯的不同。
原料、曲藥、設備以及釀造工藝對白酒風格形成的重要意義，早已成為業界的共識，可整體而言地理環境的差異是形成濃香型白酒三大流派的關鍵因素�？傮w來看，盡管江淮流域和北方派區域的某些企業選用了五糧釀造等---的濃香型生產工藝，但因地理環境中氣候、土壤、水質、空氣的影響，所產白酒相對川派顯得淡雅和單純。可見地理的生態環境是影響白酒風格的關鍵因素。
(1)蒸面糟〔回糟〕將蒸餾設備洗刷干凈，黃水可倒入底鍋與面糟一起蒸餾。蒸得的黃水丟糟酒，稀釋到20%(v/v)左右，潑回窖內重新發酵�？梢砸种凭契瑑壬�---的生長，有利于---菌的繁殖，達到以酒養窖的目的，并促進醇酸酯化，加強產香。要分層回酒，控制入窖糧糟的酒度在2%(v/v)以內。可在窖底和窖壁多噴灑些稀酒。以利于---菌產香。實踐證明，回酒發酵還能驅除酒中的窖底泥腥味，使酒質純正，尾子干凈。一般經過回酒發酵，可使下一排的酒質明顯提高，所以把這—措施稱之“回酒升級”。不僅可以用黃水丟糟酒發酵，也可用較好的酒回酒發酵。蒸面糟后的廢糟，含淀粉在8%左右，高度白酒多少錢一瓶，一般作飼料，也可加入糖化發酵劑再發酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸餾，生產普通酒。
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