白酒度數怎么算
酒的度數表示酒中含---的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，高度白酒怎么樣，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，浙江高度白酒，含有---50毫升(20℃)。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。
西方常用proof表示酒精含量，規定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。
啤酒的度數則不表示---的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。
聯酮類化合物；
經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；
理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
釀酒有兩個生物化過程：一是淀，高度白酒多少錢一瓶，二是酵。這兩個過程須由糖化菌來進行， 三千二百多年前的殷商武丁時期就已經掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成，高度白酒，作為糖化發酵劑來釀造，使用谷物糖化發霉和酒精發酵起來，一起釀酒了。
制曲生產工藝流程：小麥潤糧***磨碎***配料***踩制成型***入倉堆積***倉內發酵***拆曲***貯存***磨曲。
制酒生產工藝流程：下沙：高粱破碎***潤糧***蒸糧***攤晾拌曲***堆積發酵***入窖發酵***開窖取醅，造沙：高粱破碎***潤糧***蒸糧***攤晾拌曲***堆積發酵***入窖發酵***開窖取醅***上甑蒸餾***交酒入庫***次酒丟糟。
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