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小麥小曲清香型白酒在糖化發酵階段是否可以混加其它物質？
小曲白酒在糖化發酵的時候，可以混加的東西和可用的材料很多，包括各種原料的組合，各種曲的組合，---的組合，果實類的組合等等。當然在投入生產前，一定要做好實驗，在理論上進行可行性論證，在實踐上可具操作性。不要盲目的就投入生產造成損失。
太沖的白酒會失去白酒固有的典型風格。造成白酒沖、辣味的主要物質是：糠l醛、丙l---、雜l醇油、---、乙---、乙l醛等。形成的主要原因是：
1、用糠量大，糠沒有清蒸或者沒有蒸透；
2、發酵溫度高，曲藥或者生產過程污染雜菌，江蘇酒曲，---是乳酸菌作用于甘油后，農家酒曲，產生---性---的丙l---；
3、發酵前期溫度升高過猛，發酵期不適當的延長，酵母早衰使發酵不正常，產生了較多的乙l醛；
4、蒸餾的時候溫度太低，影響低沸點物質的逸散，成品酒沒有儲存或者存放時間不夠，也會使白酒有沖、辣糙味感覺。
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