太原火鍋冒菜、小龍蝦做法、蘸料批發

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“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋---輔料
重慶火鍋有著一種讓人無法---的---，已經在---起來，我廠可以根據各地飲食習慣定制符合當地口味喜好又有重慶味道的特色底料。
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辣火老灶分享五香醬牛肉的做法：
風味特點：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
驢肉從-角度講，屬發物，身體有瘡疥者忌食。
主料輔料：
凈驢肉5000克，花椒10克，清水1500克，豆蔻2克，紅曲米20克，山楂片10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，鮮姜20克，醬油750克，料酒100克，大料5克，精鹽50克，大蔥30克
烹制方法：
1將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時。將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼。
2將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫，加入用紅曲米煮紅的水及山楂片，將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中，加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘，再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時。如驢肉較老，則需煮制時間延長，以5小時為宜，至酥爛為止，然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
工藝關鍵：
1.驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜。
2.炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒。
3.紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。
4.燉驢肉時，因時間長，所以要---火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。
作為一個具有十幾年火鍋底料生產批發經驗的廠家，辣火老灶戰略聯盟具有以下優勢
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