冷鍋魚是典型的川菜，在四川是以火鍋類型出現(xiàn)，只是上桌不用去點火加熱，直接就可以吃。由于四川江河魚鮮的優(yōu)勢，加上愛吃魚的習(xí)慣，與魚相關(guān)的一些火鍋不在少數(shù)，有魚頭火鍋、火鍋魚、梭邊魚火鍋等等，川菜世家認(rèn)為基本都是以火鍋料為基礎(chǔ)。
冷鍋魚的特色就是通過底料讓魚煮熟，然后再配合各種小佐料的搭配來讓魚肉顯得不油膩，味道層次感富，通過麻辣鮮香來碰撞味覺、激發(fā)食欲，反而不易上火。
地道冷鍋魚味道的關(guān)鍵
1、用青花椒增麻，青花椒的香味不但可以開味增麻，成都番茄魚底料生產(chǎn)廠家，同時還能夠去除油膩感，讓鍋底更獨(dú)具風(fēng)味;
2、泡酸菜、泡魚辣子，冷鍋魚沒有這兩種調(diào)料就完全失去冷鍋魚的感覺，只能叫火鍋魚;
3、腌魚的關(guān)鍵方法，不只是通過去腥碼味這么簡單，要用火鍋油鋪在魚肉上來泡腌，這樣才更入味，很多人都不明白這一點;
4、還是味碟調(diào)料，不管是什么魚火鍋，必須要堅持用鍋底油加上眾多豐富的小調(diào)料來調(diào)碗底味道才與你們所吃的火鍋不同。
食材
巴沙魚3片
酸菜魚調(diào)料包一套
粉絲一把
玉子豆腐兩支
金針菇一簇
花椒、大蒜一點點
首先把巴沙魚片順著它的中線分成兩塊，然后切成片，因為巴沙魚比較嫩，可以切的厚一點，比較有口感，如果用其他魚的話是需要切薄的哦
把調(diào)料包里面的腌魚料放入魚片，抓拌均勻，只要均勻就可以啦，很方便噠，成都番茄魚底料生產(chǎn)工廠，腌制一會兒
把配菜都切好，粉絲要剪斷哦，不然等下吃的時候非常不方便
先把酸菜炒一炒，鍋里加少量油，這一步切記要把酸菜袋子剪開一個小口，然后把里面的湯汁全部擠干
湯汁可以擠在碗里等下倒進(jìn)去煮的
酸菜丟下去以后，馬上離開鍋子邊，等一下它就沒有那么炸了
注意安全!實在害怕其實可以跳過這部直接煮!
炒完以后，按照袋子上的說明加入水，調(diào)料包，配菜，開始煮，配菜按照成熟度依次下鍋哦煮熟了就可以啦
煮完以后，用漏勺把配菜都撈出來裝入容器里
湯開的時候把魚片倒入，輕輕撥散煮完的魚片帶湯一起倒入容器
鍋里加一點油，把蒜末和花椒放入，把油燒燙，成都番茄魚底料生產(chǎn)廠，然后潑在魚片上面
酸酸辣辣的酸菜魚就做好啦
肥腸冷鍋魚制作方法
準(zhǔn)備材料：香料 50 克，白糖 50克，老姜片 20克，大蔥節(jié) 20 克，料酒 20 克，調(diào)味粉 30克， 50～70 克，花椒 10 克，干辣椒 10克，色拉油 50 克，水 2500 克。
將洗好的肥腸放入冷水鍋中，加料酒 10克、老姜片20克燒開，去除撈出，用冷水沖洗干凈備用。接著將凈鍋置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺---地在鍋里同方向攪動，當(dāng)白糖完全溶化，要注意它在鍋內(nèi)的變化，當(dāng)鍋中的泡泡變成桔紅色小泡并且越來越濃時，---加入熱水?dāng)噭蚓统商巧�。接著將香料、花椒、辣椒用紗布包好放入鹵水鍋中，加水、糖色水、調(diào)味粉、鹽、 老姜、大蔥、料酒燒開后放入漂好水的肥腸，用小火鹵制熟。
鹵制好以后準(zhǔn)備花鰱魚250克，肥腸200克，鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克，干辣椒20克，花椒20克，蔥，姜，蒜各20克，牛油火鍋底料150克，牛油紅油100克，豆瓣醬30克，香菜段5克。調(diào)味粉適量。
制作方法：
將鹵好的肥腸沖洗干凈后切成滾刀塊，起鍋燒油，油溫四成熱，下肥腸炸至緊皮撈出待用。將花鰱魚宰殺制凈，取凈魚肉，片成厚0.4厘米的片，加鹽、胡椒粉、料酒、生粉抓勻腌制待用。將腌制好的魚肉入六成熱的色拉油中滑油后，成都番茄魚底料生產(chǎn)，撈出-。選制底菜(洋蔥、西芹、豆芽、黃瓜、白菜、生青、紅菜椒等) 都可以，用色拉油炒熟加調(diào)味粉和鹽，倒入干鍋中待用。
起鍋燒油至六成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，下老姜片、蒜米，蔥，干辣椒，干花椒炒香后下入肥腸，牛油火鍋料，牛油紅油，翻炒均勻加水，放入滑油后的魚片，魚片將熟時，放入調(diào)味粉。將干辣椒、花椒各放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜即可。
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