全自動鳳梨酵素流水線設備菠蘿鳳梨深加工設備

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一、鳳梨酵素的功效
鳳梨酵素是一種可以-的蛋白分解酵素，主要功效在于幫助---，我們知道飯后吃點鳳梨可以幫助---，而空腹不宜吃鳳梨，原因就是其中的鳳梨酵素可以---蛋白質，研究發現，手術后吃些鳳梨酵素可以幫助傷口的復原，防止傷口的皮下出血，對于---類的手術---有效。
鳳梨中含有豐富的蛋白酶，這是其主要酵素，另外還含有磷酸酶、---化酶等。鳳梨酵素在醫學---上有許多功能，如抗發炎、---關節與肌肉傷害、清除傷口壞死組織、降低關節發炎病痛、------道及呼吸道功能等。另外，研究還發現，其有增強---及抑制癌細胞生長等功效。
二、鳳梨酵素形成
制作鳳梨酵素的基本原理是，新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。與糖一起放在密封瓶中．會發生劇烈的酵解反應和酶促反應，使食物中的酶活性---提高，酶的數量激增，終形成對人體有益的鳳梨酵素。由于各種食物原料中含有不同的酶，因而可制成具有不同---及保健功能的鳳梨酵素。
可以看出，鳳梨酵素是經過自然發酵得到的產品。所謂自然發酵，就是不人為添加菌種，是利用自然環境中的微生物進行發酵的過程。發酵過程是一個復雜的微生物生理和代謝過程，其產生的物質類型也較為多樣。
三、鳳梨酵素工藝流程
溫州科信鳳梨酵素生產工藝簡易版：清洗***分解***榨汁***一級發酵***分離***過濾***二級發酵***過濾***敖合***熟化***檢驗***灌裝封口***重金屬檢測***噴碼***包裝***入庫
溫州科信菌種生產工藝簡易版：一級培育***二級培育***接種
鳳梨酵素清洗破碎榨汁工段
1．發酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加鳳梨酵素的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁---，宜單獨發酵制取---鳳梨酵素。壓榨分兩次進行，---次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，稍差，應分別發酵，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，低、設備一般為連續螺旋壓榨機。
3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生---效果，給鳳梨酵素帶來雜味，而且，用澄清汁制取的鳳梨酵素膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，肉色淡，鐵含量低，芳香穩定，口味爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
菌種接種系統：
菌株的制備：菌株即擴大培養后加入發酵罐的復合菌種，生產上需經三次擴大后才可加入，分別稱一級培養試管或三角瓶培養、二級培養、三級培養，---用菌種罐培養。方法如下：
一級培養：于生產---天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kpa下30分鐘。冷卻后接入培養菌種，搖動果汁使之分散。進行培養，發酵旺盛時即可供下級培養。
二級培養：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養液，進行培養。
三級培養：選潔凈、消毒的10l左右大玻璃瓶，裝入發酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用---酸殺菌，后者每升果汁應含so2 150mg，但需放置---。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養，繁殖旺盛后，共擴大用。
發酵設備：發酵設備要求應能控溫，易于洗滌、排污，通風換氣---等。使用前應進行清洗，用so2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器也可制成發酵貯存兩用，要求不滲漏，能密閉，不與料液起化學作用。有發酵桶、發酵罐，如恒溫發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
果汁發酵：發酵分主前發酵和后發酵，主發酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，攪拌均勻。
鳳梨酵素發酵技術要求
1.發酵工藝：水果鳳梨酵素采用傳統工藝發酵，發酵過程基本分三個階段: 酵母菌發酵、---菌發酵和乳酸菌發酵。
---階段：酵母菌發酵：酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成---和酒精，也叫糖化作用。
第二階段：---菌發酵：---菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。
第三階段：乳酸菌發酵：乳酸菌發酵階段乳酸在反応作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。

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