

二零零二年,一名長沙游客踏上了美麗的之旅。到達已是傍晚,長途,食欲不佳。這時的晚飯,多半會成為的點綴。然而,只幾分鐘就從廚房內散發出一股香味,令人頓生食欲。端上桌一看,略顯昏黃的燈光下,這道菜透著山,吃到嘴里咸、酸、辣、脆各種滋味在香味的混合中美妙無比。這位游客本是做湘菜生意,遇到如此美味,自然要一探究竟。原來這菜與一個美麗的傳說有關。相傳古時湘西各家出嫁后,出嫁的很難再回娘家省親。于是,出嫁之時,做娘的都會為做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口,在娘心。因為一片之心,這道菜也一代代傳了下來。美食家遲耐就是一名"美食極簡者","我們吃喝,還是懷念小時候的美食。"一杯老酒,幾碟小菜,越是簡單的,越是好的。折疊編輯本段菜的由來一座山環水繞的古城,一位長途跋涉旅途勞頓的游人,一道當地老鄉家中可口的家常菜,平常而又美麗的。菜便與這樣的美麗有著故事般的關聯。
土菜在某種程度上是"吃"一種情緒,一種感受,給緊作的人們回歸自然的。現代都市的繁雜更讓人們向往回歸自然的意境,向往簡約純樸的美食,選擇簡單樸素的土菜則更像一種生活態度。c、如果要吃到正宗的湘西菜拌飯,對米飯也有要求:菜又名萬菜,是湖南湘西地區一道家常菜,原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西的民間制作曬干放入壇內腌制而成,不添加任何色素和防腐劑,腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后香辣,剛好體現了湘的特點,是難得一見的湘菜,下飯拌飯,菜主要分為以下幾類:
a、必須用植物油,千萬別用動物油,否則有剩下沒吃完的菜都需要加熱才能吃,而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱,另外植物油的油量也不能放少了,否則也會影響口感,必須要足量放油,油和菜的比例大概是2比3