美食家遲耐就是一名"美食極簡(jiǎn)者"，"我們吃喝，還是懷念小時(shí)候的美食。"一杯老酒，幾碟小菜，越是簡(jiǎn)單的，越是好的。折疊編輯本段菜的由來一座山環(huán)水繞的古城，一位長途跋涉旅途勞頓的游人，一道當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家中可口的家常菜，平常而又美麗的。菜便與這樣的美麗有著故事般的關(guān)聯(lián)。這各游客就是李記豐谷的李志祥先生，回到長沙后他一直無法忘記這道菜的清香美味與那個(gè)悠遠(yuǎn)的傳說。李志祥先生經(jīng)過不斷摸索烹飪注意事項(xiàng):
另外也有的地方會(huì)在菜中加入五花肉或雞蛋以口感，而真正湘西菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯。并且真正的湘西菜會(huì)切的很碎(因?yàn)橹饕康氖窍嘛埌栾?，不像現(xiàn)在市場(chǎng)上的包裝菜切的有點(diǎn)。而且現(xiàn)在很多非湘西地區(qū)的餐館菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現(xiàn)，而真正的菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，像那種梅菜扣肉就是由菜扣肉轉(zhuǎn)化而來，原本扣肉下面放的應(yīng)該是菜，而由于非湘西地區(qū)沒有菜，所以將菜替換成了梅菜，還有酸豇豆肉末也是因?yàn)榉窍嫖鞯貐^(qū)沒有豇豆菜，所以將湘西豇豆菜轉(zhuǎn)換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆菜轉(zhuǎn)化而來，湘西豇豆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西菜(特辣)足夠下米飯幾十碗，所以菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以菜適合于那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯。4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，蔭涼處存放。米選擇長粒米飯，米飯顆粒越長越好，泰國香，而且米采用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸用大的木蒸桶蒸飯，然后用大碗盛米飯，之后放入菜拌飯，這種味道正宗改良，終于用湘西高山野菜配合近十種長沙綠色無公害蔬菜加入調(diào)料，經(jīng)過掐、曬、腌、炒多種工藝發(fā)明了一道美味的新菜品。為了紀(jì)念那次難忘的湘西之旅，李志祥先生將這一新菜品命名為湘西菜。
土菜在某種程度上是"吃"一種情緒，一種感受，給緊作的人們回歸自然的。現(xiàn)代都市的繁雜更讓人們向往回歸自然的意境，向往簡(jiǎn)約純樸的美食，選擇簡(jiǎn)單樸素的土菜則更像一種生活態(tài)度。
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