

c、如果要吃到正宗的湘西菜拌飯,對米飯也有要求:然而每一個“浙江胃”里,無論裝了多少山珍海味、美酒佳肴總是會被家里一盤烏漆麻黑、粗糙難看的梅干菜所。不是每個金都吃過金華火腿,但幾乎每個浙江人,都吃過梅干菜。
梅干菜的做法很多,用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜燒雞塊等等。在以前的日志中,我已做過“梅菜扣肉”,,就用梅干菜再做一道“梅干菜燒肉”。此菜,看起來雖其貌不揚(yáng),可那濃香的味道十分很是下飯,吃起來香香的,非常解饞!腌完的咸菜,自然風(fēng)吹晾曬成干,就成了梅干菜。梅干菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜,腌制風(fēng)干成梅菜后色澤偏黃,味道上本身就不夠濃郁,更何況四川人做菜的時候,還得先把梅菜焯水,更是讓那股子咸鮮風(fēng)味流失了大半。1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右,蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。2.待菜葉成黃綠色,葉子時,將干菜葉切成絲。
1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右,蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。