

另外也有的地方會(huì)在菜中加入五花肉或雞蛋以口感,而真正湘西菜是不放肉和雞蛋的,主要是靠辣味下飯。并且真正的湘西菜會(huì)切的很碎(因?yàn)橹饕康氖窍嘛埌栾?,不像現(xiàn)在市場上的包裝菜切的有點(diǎn)。而且現(xiàn)在很多非湘西地區(qū)的餐館菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現(xiàn),而真正的菜是沒有搭配窩窩頭的,就算搭配的話也是搭配扣肉,像那種梅菜扣肉就是由菜扣肉轉(zhuǎn)化而來,原本扣肉下面放的應(yīng)該是菜,而由于非湘西地區(qū)沒有菜,所以將菜替換成了梅菜,還有酸豇豆肉末也是因?yàn)榉窍嫖鞯貐^(qū)沒有豇豆菜,所以將湘西豇豆菜轉(zhuǎn)換成了酸豇豆肉末了,所以也是由湘西豇豆菜轉(zhuǎn)化而來,湘西豇豆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多,通常一碗正宗湘西菜(特辣)足夠下米飯幾十碗,所以菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以菜適合于那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯。菜又名萬菜,是湖南湘西地區(qū)一道家常菜,原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西的民間制作曬干放入壇內(nèi)腌制而成,不添加任何色素和防腐劑,腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后香辣,剛好體現(xiàn)了湘的特點(diǎn),是難得一見的湘菜,下飯拌飯,菜主要分為以下幾類:
浙江人是舍不得把梅干菜焯水的,連洗的時(shí)候也小心翼翼,生怕?lián)p失了梅干菜的鮮美。而用來腌制梅干菜的雪里蕻,則是芥菜的栽培變種,浙江人又稱之為“九頭芥”,莖稈細(xì)長,味道極鮮,連腌完菜后剩下的鹵汁,都被浙江人家當(dāng)做灶間的精”。“梅干菜”在南方,是普遍受到人們歡迎的一種干菜,它也是---喜歡的美食之一,早也是由---把它傳到了海外,并海外的喜愛。“梅干菜”在南方,是普遍受到人們歡迎的一種干菜,它也是---喜歡的美食之一,早也是由---把它傳到了海外,并海外的喜愛。
1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右,蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。