一般認為500l以下的是實驗室發酵罐;500-5000l是中試發酵罐;5000l以上是生產規模的發酵罐。
有氧呼吸階段：此階段主要是指酵母細胞以可發酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進行繁殖。
無氧呼吸階段：在此發酵過程中，絕大部分可發酵糖被分解成---和---。這些糖類被酵母吸收，進行酵解的順序是---，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。
發酵罐的結構組成
根據發酵罐的設備分為機械攪拌通風發酵罐和非機械攪拌通風發酵罐；根據微生物的生長代謝需要分為好氣型發酵罐和厭氣型發酵灌。
發酵罐的分類：按照發酵罐的設備，分為機械攪拌通風發酵罐和非機械攪拌通風發酵罐；
按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發酵罐和厭氣型發酵灌。
啤酒發酵罐的發酵階段
酵母恢復階段：酵母細胞膜的主要組成物質是甾醇，當酵母在上一`輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當酵母再次接種的時候，發酵罐供應商，首先要合成甾醇，產生新的細胞膜，恢復滲透性和進行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細胞內的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細胞膜形成，恢復滲透性，山東發酵罐，營養物質進入，發酵罐報價，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。
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