魔芋膠能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它經堿處理后形成彈性凝膠，是一種熱不可逆凝膠。利用魔芋膠能形成熱不可逆凝膠的特性，可制作多種食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉絲以及各種仿生食品(如蝦仁、腰花、蹄筋、海參、海蜇皮等) [6] 。
凝膠類食品
葡甘聚糖是魔芋富含一種高分子植物多糖，----oh豐富，具有很強的吸水膨脹性、乳化性、增稠性和凝膠性等，受酸、鹽的影響較小，穩定性好，將其用于食品加工，可---食品的物理性狀、賦予食品柔滑的口感、增加食品的凝膠性。
主要成分 語音
主要含多糖類，如葡萄甘露聚糖glucomannan，甘露聚糖mannan等。有機酸類，如枸櫞酸citric acid，桂皮酸cinnamic acid，二十一碳烯heneicosene等。苷類成分，如3，4-二------苷3，4-dihydroxybenzaldehyde d-glucoside等。此外，尚含多種---酸、粗蛋白等成分。
魔芋因品種不同其主要營養成分有所差異，如白魔芋中葡甘聚糖含量較高，干物質中葡甘聚糖可達60%以上，
當然，兩種加工方式的產品價格也有差別，白色的精加工制品價格稍高。因此，大家可根據個人喜好和需要購買。 [7]
食譜 語音
魔芋湯
魔芋湯
魔芋本身沒什么味道，若想要讓魔芋更入味，食品魔芋加工，可以像凍豆腐一樣采取冷凍的方式，魔芋加工機械，冷凍后的魔芋增加了孔洞，更容易吸收湯汁，口感---。而加工之后的魔芋絲一般只需冷藏保存，吃的時候幾乎沒有腥味，自然也就不用太重口味的調味搭配，可以用來煲湯等。 [7]
絲瓜魔芋湯
主料：絲瓜1根，魔芋1塊。
輔料：姜適量，鹽適量，胡椒粉適量。
步驟：將絲瓜去皮，洗凈，切成薄片狀。將魔芋洗凈切成塊狀，姜切細絲。鍋中加水，魔芋加工設備，將切好的姜絲加入鍋中。水燒開后，倒入絲瓜和魔芋，約煮10分鐘左右，起鍋前加入鹽和胡椒粉即可。 [8]
涼拌魔芋絲
先焯水一分鐘后撈出切絲，再將紫洋蔥和甜椒切絲，湖南魔芋加工，澆點醋和醬油拌勻即可食用。 [9]
注意事項 語音
魔芋全株有毒，以塊莖為，不可生吃，需加工后方可食用。
登錄后臺
