需要煎炸的食物一般是面食，如果是其他食材，則食材一般都是被面糊保護的，跟鍋體之間還有食用油隔開，不會發(fā)生反應，因此不會有鋁離子生成。在這種情況下，鋁鍋的導熱性好，使得食物受熱均勻，也不容易粘鍋，其實是好的選擇。以前很多職業(yè)廚師用的煎鍋就是鋁制的平底鍋，但是現(xiàn)在因為大眾普遍害怕鋁離子富集，所以世面上的鋁鍋越來越少了。同樣的道理也適應于銅鍋。
鋁合金鍋具，只要不烹飪酸性---的食物，本身的鋁遷移量是非常低的。酸性---的食物包括食醋，純檸檬汁之類。
一般的中性條件下，鋁合金的鋁離子遷移水平，定制大鋁鍋生產(chǎn)廠家，在0.5ppm以下，面粉的鋁含量都有10ppm，茶葉更是---1000ppm。通過鋁鍋進入人體的鋁在每天adi值，就百分之幾的水平。
無論國內(nèi)國際市場上，對鋁鍋還是相當寬容的。美國市場都允許裸鋁產(chǎn)品銷售。例外是歐洲市場，鋁制炊具采用酸性模擬物測試，并對鋁離子遷移進行了。所以歐洲市場上的鋁鍋必須要有涂層覆蓋。
首先，鋁元素---體必需的元素，定制大鋁鍋價格，所以說鋁對人體有害是對的！但是不能以偏概全！鋁鍋會導致老年呆？目前這個說法并不存在因果論證，只是說老年呆---的腦發(fā)現(xiàn)了鋁離子，且這部分鋁可能是來自于含鋁的和食物，和鋁器的關(guān)系不大。鋁本身，必須得，且長時間在強酸強堿浸泡的情況下，才有毒。鋁暴露在空氣后，氧化后會形成的氧化鋁耐高溫，云南定制大鋁鍋，并且會隔絕鋁元素的繼續(xù)析出。再有少量的吸入鋁元素，基本可以通過機體代謝排出體外。只有長時間大量攝入才會在在體內(nèi)過量蓄積，引起神經(jīng)毒作用。
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