清凈的水是無臭、無味、無色透明的液體。但被污染的水體，常會使人感覺有不正常的氣體。用鼻聞到的稱為鼻，用口嘗到的稱為味。水的臭味主要來源有：
(1)水中的水生動物、植物或微生物的繁殖和腐爛而發(fā)出的臭味；
(2)水中有機(jī)物質(zhì)的分解而散發(fā)的臭味；
(3)水中溶解氣體如so2、h2s及nh3的臭味；
(4)溶解鹽類或泥土的氣味；
(5)排入水體的工業(yè)廢水所含雜質(zhì)如石油、酚類等的臭味；
(6)消毒水過程中加入等的氣味。
由于上述的各種原因，所以有的水會有臭味。
例如湖泊、沼澤水中因水藻繁殖或有機(jī)物過多而帶有魚腥氣味及霉?fàn)�氣味；渾濁的河水常有泥土氣味或澀味；溫泉水常帶有氣味；地下水有時會有味；含氧量較多的水、含-鈣量多的水、有機(jī)物多的水或含no2-高的水，常有不正常的甜味；水中含有-而帶有咸味；水中含有-鎂，高濃度在線余氯檢測儀，-鎂帶有苦味；含鐵水帶有澀味；生活污水及工業(yè)廢水的氣味更是多種多樣。
(1)水中存在的強(qiáng)酸能全部離解出h，如-(h2so4)、-(hcl)、(hno3)等；
(2)水中存在的弱酸物質(zhì)，如游離的-(co2)、碳酸(h2co3)、(h2s)、-(ch3cooh)和各種有機(jī)酸等；
(3)存在的強(qiáng)酸弱堿組成的鹽類，如鋁、鐵、銨等離子與強(qiáng)酸所組成的鹽類等。
天然水中，酸度的組成主要是弱酸，也就是碳酸。天然水中在一般的情況下不含強(qiáng)酸酸度。水中酸度的測定是用強(qiáng)堿的標(biāo)準(zhǔn)溶液(如0.1mol/lnaoh)來滴定水中。如用橙指示劑所測得的酸度是指強(qiáng)酸酸度和強(qiáng)酸弱堿形成鹽類的酸度；而用-指示劑所測得的酸度包括了上述三部分酸度，即稱為總酸度。
目前規(guī)定在20℃下，培養(yǎng)5天作為測定生化需氧量的標(biāo)準(zhǔn)。這時候測得的生化需氧量就稱為五日生化需氧量，用bod5表示。如果是培養(yǎng)20天作為測定生化需氧量的標(biāo)準(zhǔn)時，這時候測得的生化需氧量就稱為20天生化需氧量，用bod20表示。生化需氧量(bod)的多少，表明水體受有機(jī)物污染的程度，反映出水質(zhì)的好壞。
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