巴氏滅菌法英文：pasteurization，是由法國微生物學家巴斯德發(fā)明的低溫殺菌法，亦稱低溫消毒法，是利用較低的溫度既可病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要各種病原菌的熱處理方法。巴氏殺菌的蛋白液中沒有不利健康的---，是非常衛(wèi)生的，在冷藏條件下能放置很多天，也可以在冷凍條件下儲存，那么巴氏殺菌蛋白液是如何處理的呢？大家都知道在制作餅干時經常會使用黃油和蛋黃液混合，黃山蛋黃液，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，蛋黃液批發(fā)，使水份和油脂充分融合。同時蛋液中的營養(yǎng)成分也可以---的與餅干互補，使作出的餅干既美味又營養(yǎng)。
另外還有一種乳化法制作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。與蛋糕類似，也是主要利用了蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈現出漂亮的金黃色，后者可以使油脂和水份加速乳化，---面團的延展性，使其變得柔軟，鮮鴨蛋黃液價格，增強面包的造型和口感。4、作為冷飲食品的一種天然高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。5、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使---有更多的韌性度，口感更富有彈性。6、作為調昧品的配料。
凡是加入蛋黃液的蛋糕，內部組織都會呈現非常---的金黃色，這是由于蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的。現在有化妝品加工行業(yè)對蛋白或蛋黃提純進程產品加工，蛋黃液是蛋黃還是全蛋這個問題要弄清楚，所以在采購時要弄清楚自己需要的是什么，是全蛋液還是蛋黃液，兩者雖都是雞蛋，但還是有區(qū)別的。蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進一個尺寸稍微大一點的碗里容器要無水無油或者小底的不銹鋼盆都行，用這個打蛋器，使勁打吧。打到濃稠發(fā)白，冷凍蛋黃液，加入奶粉，會發(fā)現很干，沒關系，翻拌幾下就好了請不要拿任何東西代替奶粉，無可替代。
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