魔芋因其含有大量甘露糖酐和---和植物纖維及一定量的黏液蛋白,具有著奇特的保健作用和醫果,被人們譽為“魔力食品”,有“不想胖、吃魔芋;要想瘦、吃魔芋;要想腸胃好、還是吃魔芋”說法。
1、別名:又稱作磨芋、韶身、韶頭、麻芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等。
2、形態特征:魔芋作為魔芋燒排骨主要成分之一,實際上是為科魔芋屬植物的泛稱、主要產于東半球熱帶和帶,我國為原產地之一,四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等省山區均有分布。
魔芋仿生技術食品類要以魔芋精粉為原材料,魔芋食品機械,添加調味品、香辛魔芋機械料、---等,小型魔芋機械,應用當代工業設備等生產加工方式生產制造的、形狀及口感相近當然微生物的食品類,如魔芋仿生牛肚素、鮮蝦素、肚片素、回花素、蹄筋素、黃花魚、海蜇皮等。現舉4例表明其制作方法。
1、人工合成魔芋雞脯肉
人工合成魔芋雞脯肉的做法魔芋機械多種多樣,在其中之一為:
取雞蛋白1kg,湖北魔芋機械,加碳---鈣5克,磷酸鈣2克,氮氧化鈉1.5克,融解后加上魔芋精粉30克,食用鹽20克,谷氨酸鈉魔芋機械7克,素食魔芋機械,肌背酸鈉0.5克,干酪素---鹽15克及稻米、木薯淀粉各20克,白砂糖10克,使之混和。隨后,再加上小量辣鮮露等雞味調味料與生菜籽油,混和做成ph數值11.2的料漿。再用碳---納調ph魔芋機械值至11,根據噴絲頭將料擠進90℃溫度的偏堿凝結液中,提成的絲,滲入10%乳酸菌液中,手洗既成。
無論實習配方或生產配方,在一定范圍內水的配比越大,魔芋豆腐的產出率也越高,但品質也越差,表現為筋力不足,反之則出品率低,但品質---,表現為彈性好,韌性強,但經濟效益下降。水和純堿的配比以1:0.004即1公斤水配堿4克為配比,堿的配比小于這個比值,影響出產量或筋力不足,大于這個比值,產出的魔芋豆腐出現較濃堿味,影響品質。