魔芋因其含有大量甘露糖酐和---和植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有著奇特的保健作用和醫果，被人們譽為“魔力食品”，有“不想胖、吃魔芋；要想瘦、吃魔芋；要想腸胃好、還是吃魔芋”說法。
1、別名：又稱作磨芋、韶身、韶頭、麻芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等。
2、形態特征：魔芋作為魔芋燒排骨主要成分之一，實際上是為科魔芋屬植物的泛稱、主要產于東半球熱帶和帶，我國為原產地之一，四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等省山區均有分布。
魔芋仿生技術食品類要以魔芋精粉為原材料，魔芋食品機械，添加調味品、香辛魔芋機械料、---等，小型魔芋機械，應用當代工業設備等生產加工方式生產制造的、形狀及口感相近當然微生物的食品類，如魔芋仿生牛肚素、鮮蝦素、肚片素、回花素、蹄筋素、黃花魚、海蜇皮等。現舉4例表明其制作方法。
1、人工合成魔芋雞脯肉
人工合成魔芋雞脯肉的做法魔芋機械多種多樣，在其中之一為：
取雞蛋白1kg，湖北魔芋機械，加碳---鈣5克，磷酸鈣2克，氮氧化鈉1.5克，融解后加上魔芋精粉30克，食用鹽20克，谷氨酸鈉魔芋機械7克，素食魔芋機械，肌背酸鈉0.5克，干酪素---鹽15克及稻米、木薯淀粉各20克，白砂糖10克，使之混和。隨后，再加上小量辣鮮露等雞味調味料與生菜籽油，混和做成ph數值11.2的料漿。再用碳---納調ph魔芋機械值至11，根據噴絲頭將料擠進90℃溫度的偏堿凝結液中，提成的絲，滲入10%乳酸菌液中，手洗既成。
無論實習配方或生產配方，在一定范圍內水的配比越大，魔芋豆腐的產出率也越高，但品質也越差，表現為筋力不足，反之則出品率低，但品質---，表現為彈性好，韌性強，但經濟效益下降。水和純堿的配比以1:0.004即1公斤水配堿4克為配比，堿的配比小于這個比值，影響出產量或筋力不足，大于這個比值，產出的魔芋豆腐出現較濃堿味，影響品質。
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