利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將物料及輔料斬成肉餡或肉泥。使物料的斬切時間短,溫升小,提高了物料的細膩度,可充分提取蛋白,使產品具有彈性強、乳化結果好、出品率---特點。整機主體采用不銹鋼制作,結構設計合理,魚肉斬拌機設備,加工精度高,便于操作及保養,關鍵部件選用進口元件。80斬拌機 高速斬拌機 斬拌機廠家 斬拌機型號噪音小,魚肉斬拌機設備規格型號,節能。
我公司是主要生產斬拌機的廠家,其主營類目有真空包裝機,真空滾揉機,水果清洗機及生產線,絞肉機,切塊機,拌料機,魚豆腐成型機,洗筐機等食品行業所需的食品機械。有需要可直接聯系山東省諸城市匯豐食品機械劉洪忠經理:微信同號,魚肉斬拌機設備,歡迎參觀考察及洽談合作。
切割在一般的香腸制造中,混合和混合起著非常重要的作用。通過切碎機的混合,可以實現以下效果:1。肉蛋白的活化:增加肉的保水性和產量,減少油膩感并增加嫩度。 2.---肉的結構:混合瘦肉和肥肉,組合牢固。提高產品的彈性,烘烤時不易產生油脂。 3.破壞結締組織膜,使肌肉中的蛋白質分子膨脹,使生肉餡粘連和保水能力。 2混合原理:整個肌細胞被包裹在一層結締組織膜即細胞壁中,只要這種膜完好無損,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內的水分而不能維持外部水。因此,在切割過程中,必須打開細胞壁以釋放細胞質和結構蛋白的殘留蛋白質。它被釋放,吸收水分,并通過水膨脹形成蛋白質膠體網絡。該蛋白質膠體還吸收脂肪顆粒,并且在加熱時防止脂肪顆粒之間的結合并提供穩定的結構。因此,在加入水和冰之前進行---的干切是非常有效的。在干燥的情況下,肌肉纖維更容易切割,并且混合效果---好。如果你可以打開所有的細胞,然后粉碎自由結構細胞,效果會---,但混合會導致肉溫迅速上升,所以干燥有限,只有冷凍肉可以在加入之前劇烈混合水。通常,魚肉斬拌機設備供應信息,20%~35%的肉脂可以在通過混合形成的蛋白質網絡中形成穩定的蛋白質 - 水 - 脂肪混合物。當脂肪含量過高時,所需的蛋白質網絡---。這種穩定性很難形成混合物。因此,制造產品時必須充分考慮蛋白質,水和脂肪的合理含量比。