商用廚房設備大致分為五大類，包括灶具設備、排煙通風設備、制冷保溫設備、調理設備、機械類設備。此處的電爐就屬于灶具設備，一般有燒烤爐、電磁爐、蒸煮爐、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是然氣或者液氣灶。其中，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的---設備，能夠實現熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。商用燃氣灶使用注意事項： 一，燃氣灶使用操作人員在操作前必須熟悉掌握燃氣流程、設施、報修及安全常識，掌握燃氣灶具開關、控制操作等內容。 二，燃氣灶在點火操作過程中，如果使用自動點火灶具，必須確認火點著后再離開，以免跑氣。 三，燃氣灶點火成功后應觀察燃燒狀況，如出現黃焰、離焰、跳火及冒黑煙等情況，請及時調節火焰和風門大小使火苗穩定，燃燒火焰呈藍色錐體。 四，燃氣灶在點火正常使用時，人不要遠離，以免沸湯溢出撲滅或被風滅火焰，造成燃氣泄漏。 五，燃氣灶要定期清理灶具上的火孔，以免發生堵塞。商用燃氣灶具點火時，廚房灶具，應開啟門窗，保持通風，人不離火，且嚴禁火焰空燒。商用廚房設備之燃氣大鍋灶，日常使用和保養 1. 灶內有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10-40℃。 2. 不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，灶具價格，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。 3. 不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免灶具面板因受熱量過高而裂開。 5. 烹飪使用完畢，應把火力調至關閉位置，然后關閉電源。 7. 清潔時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑。
商用廚房灶具注意事項：
一、操作人員清洗爐臺時，切勿用水沖向爐膽、電源開關及風機，以免油水混合使點火困難。
二、使用1-2個月應清洗油箱一次，以免雜質堵塞油管。
三、爐底漏油、風閥滲油應立即停止使用，關閉油閥風閥，清理爐膽殘油。
四、如果燃燒時出現黑煙，說明油量過大，應減少油量。有時油量過---出現死活，出現大量濃煙，此時立即關閉油閥待濃煙消失后重新點火。
五、增設滅火器，---安全，每天使用完畢后一定要關緊油閥總閥或氣閥總閥。商用燃氣灶是指公共廚房里用于進行加熱、烹飪中餐的燃氣灶具，合肥灶具，隨著經濟的發展商用燃氣灶的使用量也在增加，商用燃氣灶的使用給人們的生活帶來了很多方便節省了很多時間，但是給大家帶來方便的同時燃氣灶在使用的過程中也存在著很多安全---，不僅威脅到人身健康還給公共財產安全造成了不小的影響。商用燃氣灶是指公共廚房里用于進行加熱、烹飪中餐的燃氣灶具，隨著經濟的發展商用燃氣灶的使用量也在增加，商用燃氣灶的使用給人們的生活帶來了很多方便節省了很多時間，但是給大家帶來方便的同時燃氣灶在使用的過程中也存在著很多安全---，批發灶具，不僅威脅到人身健康還給公共財產安全造成了不小的影響。
什么是節能爐具？節能型爐具，顧名思義，就是有節能效果的爐具。節能爐爐具分為小型家用爐爐具和大型商用爐爐具。---是商用型，燃料使用多，熱效率低，節能空間大。通常商用煎炸爐的節能方法有：爐頭節能、爐膛節能、氣密燃燒節能。 新型節能爐具一鍵點火后無需預熱。這種新型無酒精燃料是一種燃料，主要由植物和石化產品制成。閃點60以上，不是-，不能明火直接點燃。它是一種清潔和可再生的燃料，無害。不會揮發，不會點燃明火，也不會因泄漏造成中和火的危險，它是一種新型的無酒精燃料，主要用于替代液化氣。與液化氣燃料相比，它更耐燃，消耗更少，熱值更高，烹飪速度更快。商用電磁大鍋灶主要擁有以下優點:
1.:沒有燃燒廢氣、燃燒排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。
2.節能:電磁熱效率在90%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%-45%。
3.舒適:人性化設計，操作方便，檔位調節開關輕松方便。
4.安全:飯店食堂酒店電磁大鍋灶無明火、無燃燒現象，灶具本身不-，不會發生事故
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