三長(zhǎng)是指醬香型基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙、兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他香型白酒都是全年制曲、全年投料，生產(chǎn)周期只需幾個(gè)月甚至十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲環(huán)節(jié)的生產(chǎn)使用，比其他白酒多貯存3-4個(gè)月，這樣做可以提高基酒。而且醬香型白酒酒曲用量大，是其他香型白酒的4-5倍。醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可使酒體醇香味美，酒體中高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品位價(jià)值。
我們從酒的來(lái)看，酒度數(shù)的多少、高低，并不能代表酒的和風(fēng)味。一般53度至54度之間的白酒，酒類分子和水分子的親和力是比較強(qiáng)的，所以酒的口感都比較柔和，氣味也比較協(xié)調(diào)。而低度數(shù)的白酒在口感上可能沒(méi)有高度數(shù)的口感好，但是的低度數(shù)白酒，在釀制工藝和技術(shù)要求會(huì)更高些。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的白酒剛蒸餾出來(lái)，酒的度數(shù)都是比較高的，所以有的人想要喝低度數(shù)的酒，只能選擇---的原酒通過(guò)加漿水降低酒度，并且還要---白酒的風(fēng)味不能有太大的變化，因此好的低度白酒技術(shù)要求會(huì)更高。
然后，高度數(shù)白酒是可達(dá)到75度的，而大量飲用高度數(shù)白酒，會(huì)影響---，---的可能會(huì)容易引起慢性酒精，再進(jìn)一步會(huì)對(duì)身體造成危害。由于高度數(shù)烈酒一般都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的添加和勾兌，過(guò)量飲后就容易醉酒，所以建議少喝。
可能由于我國(guó)的高度數(shù)白酒一般在口感上都比較香醇濃郁，所以許多人就會(huì)下意識(shí)認(rèn)為酒度數(shù)越高那酒的就越好。其實(shí)吧，白酒的不是用白酒度數(shù)來(lái)衡量的，那也正因?yàn)榘拙莆幕R(shí)的廣博，讓我們只了解了白酒文化知識(shí)的冰山一角。
在酒界流傳著一個(gè)說(shuō)法“酒越陳越香”，意思就是防止時(shí)間越長(zhǎng)的白酒，香味就會(huì)越濃郁，價(jià)值也越高。也有人說(shuō)白酒隨著時(shí)間的推移顏色會(huì)慢慢變黃，變黃后的白酒味道也是好的，那么這種說(shuō)法對(duì)嗎？
目前市場(chǎng)上賣的各大香型白酒，在色澤和外觀上均是無(wú)色或是微黃，清澈透亮，這也是各大香型白酒的。
在gb/t33405-2016白酒感官術(shù)語(yǔ)的中，對(duì)白酒顏色微黃的定義是特定工藝或長(zhǎng)期貯藏使白酒呈現(xiàn)的淺黃色。由于一些原料的特殊性，和釀造工藝，使釀造的酒出現(xiàn)微黃現(xiàn)象。而長(zhǎng)時(shí)間貯存的就發(fā)生微黃現(xiàn)象，是由于酒體在貯存過(guò)程會(huì)逐漸老熟，發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，生成一些聯(lián)酮類化合物，酒液會(huì)從無(wú)色偏向微黃。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，黃色的程度還會(huì)稍微加深。
除此之外，白酒色澤微黃的原因還有以下幾種可能：
1常用的釀酒原料高粱中含有花黃素，固態(tài)發(fā)酵溫度較高，如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒸餾后原酒貯存時(shí)間較長(zhǎng)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色。
2釀酒過(guò)程中，若是用水中存在較多的負(fù)離子，或是儲(chǔ)酒與鐵器接觸而溶入了鐵離子；亦或是使用豬血、石灰油料等裱糊的容器來(lái)貯存時(shí)，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
3有些白酒所含的脂類中可能較多，或者存在類黑精色素，也可能會(huì)導(dǎo)致微黃色。
微黃只是好酒的---條件之一，的陳年老酒顏色微黃，但不代表顏色微黃就是陳年老酒。有些消費(fèi)者對(duì)酒類知識(shí)了解不足，認(rèn)為顏色發(fā)黃的白酒是好酒，某些---廠商，為了---更多利益，通過(guò)直接添加食用色素，當(dāng)?shù)卦瓭{白酒價(jià)格，或者其他手段把酒的顏色變成微黃色，用以陳年白酒。
總之，白酒的微黃色受多種不確定因素影響，與其品---低、陳年老酒屬性等都不存在較高的正相關(guān)性，建議消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)綜合選擇酒水飲用，避免買到不好的酒。
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