食用酒精(edible alcohol)又稱(chēng)發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。
食用酒精就是一種白酒，學(xué)名---(c2h5oh)，是用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒。它是先生產(chǎn)食用酒精，即液態(tài)法普通白酒，然后采用勾兌、調(diào)香、串香等方法，使之達(dá)到理想的風(fēng)味特色，從上數(shù)可以看出，食用酒精也算白酒，其實(shí)白酒放到菜中或者是平時(shí)熬粥之類(lèi)的其實(shí)也---，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較---，那么我們?yōu)槭裁匆秤镁凭貋?lái)調(diào)味呢，我們一起來(lái)看看。
食用酒精不是一般的白酒酒精。酒精學(xué)名---(c2h5oh)，可由微生物發(fā)酵和化學(xué)合成生產(chǎn)。其中化學(xué)合成法酒精往往夾雜異物醇類(lèi)，對(duì)人體神經(jīng)有作用，不能食用，當(dāng)?shù)卦瓭{白酒批發(fā)，一般被稱(chēng)為工業(yè)酒精。白酒食用酒精必須以薯類(lèi)、谷物，或廢糖蜜為原料，必須通過(guò)發(fā)酵法釀造。日前食用酒精的標(biāo)準(zhǔn)業(yè)已---，其衛(wèi)生要求下的、及鉛的含量較之固態(tài)發(fā)酵法白酒---，因而更衛(wèi)生、更安全。
食用酒精雖然是允許食品工業(yè)使用的，其仍含有雜質(zhì)、異味，必須經(jīng)過(guò)脫臭除雜處理，才能用來(lái)配制飲料酒如瀘州白酒。若是直接飲用，多少都會(huì)影響人體健康，乃至酒精，損害人體---系統(tǒng)、系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)中的重要，例如引起胃腸---、多發(fā)炎、、腦血管硬化、造血功能障礙等。
作為一種能喝的古董，老酒---廣大民眾的喜愛(ài)，其濃郁醇香、柔和綿軟，更具備---、、歷史文化深厚等特點(diǎn)。
老酒是發(fā)酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發(fā)酵產(chǎn)生的單糖(---、果糖)和低聚糖(麥芽糖、異麥芽糖、乳糖)，它可以直接吸收到---中發(fā)布全身，產(chǎn)生能量，其余部分以糖原的形式貯存到和肌肉中，不易使人發(fā)胖，老酒---量是80—90kcal/100ml，啤酒是50—60kcal/100ml，白酒是200—300kcal/100ml，其---量比啤酒多，比白酒少，在體內(nèi)---吸收后，一能滿足和供給人體組織細(xì)胞的能量需要，二能轉(zhuǎn)化成糖原貯存在和肌肉中，以補(bǔ)充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml老酒，少食面食，會(huì)非常有益人體健康。
老酒富含6種---，主要是：vb1、vb2、vb5、vb6、vpp、vb12;---是維持---所必須的有機(jī)化合物，它是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)代謝中的催化劑，一般---人體內(nèi)不能自行合成，必須從飲食中攝取，而陳年老酒是---含量比較豐富的酒。
老酒還含有十多種礦物元素，礦物元素是體內(nèi)酶作用的催化劑，其在人體內(nèi)的總量約占體重的4%-5%，數(shù)量雖不算多，但都對(duì)機(jī)體的健康穩(wěn)定起著十分重要的作用，缺乏時(shí)可使機(jī)體組織的功能出現(xiàn)異常，補(bǔ)充后即可恢復(fù)正常。
據(jù)---測(cè)定，老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等，微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有作用。
陳釀是什么意思，是指剛釀造出來(lái)的新酒，口感比較辛辣、不醇和，---性強(qiáng)，所以要將新酒貯存一定的時(shí)間后讓其自然成熟，以達(dá)到可以減少新酒的---性、辛辣性，使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱(chēng)為“老熟”或“陳釀”。
當(dāng)然，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說(shuō)的陳年老酒就是經(jīng)過(guò)多年的時(shí)間沉淀發(fā)，所以其口感才會(huì)---的綿軟，但缺點(diǎn)是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因?yàn)榇善骱吞掌髅芊庑员容^高，如果存入玻璃或者金屬則達(dá)不到效果。
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