加工機(jī)械主要有絞肉機(jī)、切片機(jī)、骨鋸、土豆削皮機(jī)等，廚房設(shè)備主要負(fù)責(zé)食材的切割。這部分設(shè)備機(jī)械化程度高，多用可以節(jié)省大量人工成本。廚房設(shè)備除了防火等，飯店廚房設(shè)備在考慮使用的時(shí)候也要符合人體的需要和操作的習(xí)慣。避免過多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人的使用。清洗類別廚房設(shè)備：主要設(shè)備有不銹鋼水槽、洗菜機(jī)、洗米機(jī)。清洗等級(jí)廚房設(shè)備主要用于材料的清洗。只有配備合理的設(shè)備，才能有效提高廚房的食品安全。

西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路短．---西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。西餐廚房應(yīng)盡量將所用功能間安排在同一樓層，并力求與營業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰，呈輻射狀布局。當(dāng)然，還需要綜合考慮現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況。廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)動(dòng)線、副食品生產(chǎn)動(dòng)線、餐具洗滌動(dòng)線應(yīng)各行其道，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)效率快的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求。

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