辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，番茄醬工廠，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。辣椒醬取之于優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的---。絕1不添加任何色素在烹調過程中具有上色、感官---的特點，使人有一種---的食欲感。
三汁燜鍋，相信大多數吃過黃1記1煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧，這道菜，---吃，其---在于那個醬汁，三汁燜鍋的醬汁是怎么做的呢？為什么會那么好吃呢？今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來以及醬汁的美味做法吧！
“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治---品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。黃玨玖遂從民間索來，回到宮里，按照熬制湯汁，番茄醬oem代工，挑活魚用沙鍋燜制。其味芳香，回味雋永，揚州番茄醬，成為當時---宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶1王1府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳，香辣汁魚又成為王1府宴席上的一道佳肴。
1.辣椒一次不宜食用過多，因為辣椒素對人體有---的---性。
2.患有食管炎、胃腸1炎、胃潰1瘍、高1壓、牙齦炎以及痔1瘡等---的---，番茄醬代加工，應少食辣椒。因為辣椒性味辛熱，且有較強---性，會加重1炎1癥反應。
3.火眼、牙1疼、喉痛、咯血等火熱病癥或肺結1核病---，都應慎食辣椒。辣椒是大辛大熱之品，陰虛火旺之人、高1血1壓、肺結1核---也應慎食。
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