瓤甲魚的做法
食譜原料：
甲魚750克，豬肉，筍子，姜，蔥，紹酒。
工藝做法：燉。
配菜專區：熱菜;葷菜。
菜譜屬地：徽菜。
制作方法：
1、甲魚殺后剁去尾，爪尖，放在盆中用開水略燙，然后放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內臟，留下肝，洗凈瀝干水待用。
2、用肥瘦各半的豬肉，切成綠豆在的丁，特色甲魚店，取筍子也切成綠豆大的丁，將蔥、姜各二錢切成末，一起放在碗裏，武漢甲魚店，加鹽、水適量，攪拌成餡。
3、將肉餡從刀口處填入甲魚肚內，用三錢濕淀粉封口。炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時，放入甲魚(刀口向下)，約炸一分鐘，倒入漏勺瀝去油。
4、原鍋放在旺火上，放入切成八分長、四分寬的火腿片，拍松的姜塊、蒜瓣和甲魚，加水剛沒過甲魚，再加醬油、鹽、白糖、燒開---，換小火燉爛。
5、在湯燒剩下一半時，烹入紹酒，用濕淀粉調稀勾芡，撤上蔥，黑胡椒，起鍋裝盆。
母鱉體厚尾巴短，甲魚店招商，甲裙厚，紅燒甲魚店味道好， 肉肥，味美，公鱉則體薄尾巴長。
一、以尾巴上來鑒別，雌甲魚尾巴短粗，不能自然伸出裙邊。雄甲魚尾細長，能自，然伸出裙邊。
二、以背甲上來鑒別，雌甲魚為較圓的橢圓形，背甲較平，背推稍向內凹陷，而雄性為長橢圓形，后邊較寬，前邊較窄，背推稍向外---。
三、從后肢間距離上來鑒別，雌甲魚的后肢間的距離較寬，而雄甲魚的后肢較窄。
四、從體形上來鑒別，雌甲魚背腹較厚，而雄甲魚的背腹較薄。
五、從體重上來鑒別，年齡相同的雌甲魚低于雄甲魚。
六、從腹甲尾端的凹陷處來鑒別，雌甲魚的腹甲尾端凹陷比較淺，而雄甲魚的則較深。
好的甲魚苗具備特點及選擇技巧，需從以下幾點觀察。
1、看行動。鱉生性好動，比較活潑，行動相對龜來說是很敏捷的，所以在挑選的時候如果看到精神呆滯，行動緩慢，說明該鱉有問題，不要考慮。
2、看呼吸。鱉雖是水生動物，但它主要用肺呼吸，健康的鱉呼吸輕緩，有節奏，相反，病鱉呼吸急促，或者用嘴呼吸，不選。
3、看浮沉。鱉喜歡在水面游泳，或者直接沉到水底捕食，病鱉會漂浮在水面，體形---，或者不敢下水，不選。
4、看四肢。如果把鱉放到陸地上，它跑得比人還快，說明它的四肢非常有力，后蹬有力。病龜四肢收縮無力，甚至無法自行收縮，不選。
5、看飲食。鱉的食量很大，一般進食量是體重的15%甚至更多。病鱉食量很少，甚至沒有食欲，即使用誘餌---它，它都不動于衷，不選。
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