煮漿：分冷水下粉和開水下粉兩種方式。1冷水下粉式：按所加工魔芋粉數(shù)量配好的水，盛鋁鍋中置于爐火上加熱，同時將配好的魔芋粉下于鍋中，邊加熱邊用大號飯勺攪拌，便于魔芋粉不斷吸水澎漲，---刮開粘于鍋底的魔芋糊，以免煳鍋。待鍋中部沸騰開鍋后煮10分鐘，表明魔芋漿糊已經(jīng)煮熟，此時如將竹筷浸水后將筷尖插入魔芋漿糊中3—5cm---而不粘筷，即可點漿。
新型魔芋機械設備是我們?nèi)粘Ｉa(chǎn)生活中比不可少的一種生產(chǎn)設備，它為我們的魔芋制作帶來了諸多的便捷，魔芋機械廠家銷售，也為魔芋行業(yè)的興起和發(fā)展帶來了效益。魔芋機械生產(chǎn)出的粉皮、口感像食豬肉皮一樣極、糯而滑、不渾湯、韌性好、不斷條、易進味、顏色透明、外觀---.能煮、燙、炒、涮、涼拌、紅燒等多樣吃法。有魔芋機械需求的朋友可以聯(lián)系我們
魔芋粉的豆腐出產(chǎn)率為45—55公斤，須配水48—58以1公斤，食用純堿192—232克。水和堿的配比根據(jù)魔芋粉的豆腐出品率靈活掌握，出品率高的魔芋粉配水、堿量相應提高，反之則降低。純堿的配比也可以根據(jù)配水量配給，即一公斤水配堿4克，此配比法適應任何出品率的魔芋粉。
下面以1公斤魔芋粉出魔芋豆腐48公斤為例說明：魔芋粉、水、堿的配比為1:52:0.2單位：公斤 。
實習時魔芋粉的用量少，魔芋機械多少錢，用水量也少，魔芋機械，加工過程中耗水量相對較大，應適當加大水的配比，以加50克魔芋粉為例，配比為1:52:0.2，即魔芋粉50克，水2.6公斤，堿10克。
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