將開始凝結(jié)的魔芋糊迅速倒入規(guī)格為60*40*12cm的鐵皮定型盤中，保留2cm高度的空間，用鍋鏟蘸水，抹平表面，加蓋靜置5—6分鐘，待魔芋豆腐凝結(jié)好后，用不銹鋼尖刀以10cm間距橫向劃五刀深達底部，劃成均等的六大塊，再縱向從中部將這六大塊等分為12小塊，每塊重約2公斤。盆內(nèi)加適量冷水，魔芋食品機械，起出魔芋豆腐平置于已燒開水的鋁鍋中大火煮15—20分鐘，以加強魔芋豆腐的硬度。硬化好的魔芋豆腐即可撈出盛于鋁盤中，蓋上防塵蓋或塑料膜待售。
魔芋粉的豆腐出產(chǎn)率為45—55公斤，須配水48—58以1公斤，食用純堿192—232克。水和堿的配比根據(jù)魔芋粉的豆腐出品率靈活掌握，出品率高的魔芋粉配水、堿量相應提高，反之則降低。純堿的配比也可以根據(jù)配水量配給，魔芋機械設備，即一公斤水配堿4克，河南魔芋，此配比法適應任何出品率的魔芋粉。
下面以1公斤魔芋粉出魔芋豆腐48公斤為例說明：魔芋粉、水、堿的配比為1:52:0.2單位：公斤 。
實習時魔芋粉的用量少，用水量也少，加工過程中耗水量相對較大，應適當加大水的配比，以加50克魔芋粉為例，配比為1:52:0.2，即魔芋粉50克，水2.6公斤，堿10克。
魔芋黃花魚要以魔芋精粉為原材料，模擬黃花魚的情況特點生產(chǎn)加工而成的。它的外型樣子不大不小魔芋食品機械，薄厚為0.5公分，魔芋加工機械，在其一面用滾刀切出來深層為0.35公分的棱形紋路。烹制時入鍋后如同炒魷魚一樣卷起來，非常是用火鍋店煮-用，一燙就卷，別具風味，-親睞。
(1)生產(chǎn)流程
魔芋精粉***放水膨化***拌和混魔芋食品機械和***疑膠化解決***加溫定形***切開***滾切紋路***涂漆液***切片***包裝
(2)生產(chǎn)設備
加溫定形前，需要機器設備與生魔芋食品機械產(chǎn)加工魔芋水豆腐的機器設備一樣，從切開到切片完畢用魔芋鱗魚機械加工。
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