近些年,隨著相關節能政策的---和餐飲行業本身對節能產品的消費需求的增長,很大程度促進了節能產品的研發和生產。但是到目前為止,真正能達到標準所規定節能指標,獲得---的節能爐灶市場占比卻不到5%。目前用的比較多的是或者液化氣灶。其中,常見產品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,雙頭單尾小炒灶,單頭單尾炒灶,灶具,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用。隨著電磁技術的發展,現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,---,節省成本,將是未來的發展趨勢。 新型節能爐具一鍵點火后無需預熱。這種新型無酒精燃料是一種燃料,主要由植物和石化產品制成。閃點60以上,不是-,不能明火直接點燃。它是一種清潔和可再生的燃料,無害。不會揮發,批發灶具,不會點燃明火,也不會因泄漏造成中和火的危險,它是一種新型的無酒精燃料,主要用于替代液化氣。與液化氣燃料相比,它更耐燃,消耗更少,熱值更高,烹飪速度更快。
灶具即炊具, 英文譯作cooker。 灶具按使用氣種分為:天燃氣灶、人工煤氣灶、液灶、電磁灶。 按材質分為:有鑄鐵灶、不銹鋼灶、搪瓷灶。 按灶眼分為:單眼灶、雙眼灶、多眼灶。 按點火方式分為:電脈剖點火灶、壓電陶瓷點火灶 。按安裝方式分為:臺式灶、嵌入式灶。燃氣灶產品按照使用燃氣種類的不同也分為以下類:
(1) 臺式燃氣灶,臺式燃氣灶又分為單眼和雙眼兩種。
(2) 嵌入式燃氣灶,嵌入式燃氣灶是將櫥柜臺面做成凹字形,正好可嵌入煤氣灶,這樣灶面和櫥柜臺面在同一平面。
(3) 下進風型嵌入式燃氣灶,這種燃氣灶增大了熱負荷和燃燒器,但要求櫥柜開孔來補充燃料所需要的二次燃燒的空氣,同時利于泄露燃氣的排出。
(4) 上進風型嵌入式燃氣灶,這種燃氣灶改進了下風型灶具的缺點,將爐頭抬---過臺面,可以讓空氣從爐頭與承液盤的縫隙進入,但仍然沒能解決黃焰和濃度偏高的問題。
(5) 后進風嵌入式燃氣灶,這種灶具一般在面板的低溫區安裝一個進風口,用來解決黃焰問題和降低濃度。灶具這塊目前分為兩大類,灶具批發,一種是家用,一種則是商用。家用灶具不用多數,大多數使用的是那種液化氣灶或者是集成灶,而商用的因為就餐人數眾多,需要火力大的所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具講究的是學校、飯店、餐廳這些地方使用的灶具跟我們平時使用的灶具肯定是不一樣的。
如何選購燃氣灶
1. 看火力:真正---的燃氣灶要大火夠大,小火夠穩。
2. 看材質:材質是影響價格的重要因素。爐頭材質有鑄鐵、鋁合金、銅、爐頭材質我們主要是要選擇不生銹和耐高溫的,否則銹會堵塞氣孔和火孔,造成燃燒不充分和火力不足。
3. 看進風方式:上進風:火力稍弱,但安全,下進風:火力稍強,需要下方開孔---空氣流通和充分燃燒,全進風:上下結合,不需要開孔,燃燒充分,安全,火力大。什么是節能爐具?節能型爐具,顧名思義,就是有節能效果的爐具。節能爐爐具分為小型家用爐爐具和大型商用爐爐具。---是商用型,燃料使用多,熱效率低,節能空間大。通常商用煎炸爐的節能方法有:爐頭節能、爐膛節能、氣密燃燒節能。如何挑選節能的商用燃具?
1.選擇有商標和正規廠家的灶具,因為目前市場上的“三無”產品較多,這種產品結構設計不合理,存在很大安全---。同時要注意生產廠家為售后服務工作是否---。
2適應氣源廣,選擇適應氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時,只要和售后服務人員聯系,更換即可。
3節能,灶具公司,目前市面上很多宣傳節能的商用燃具,各企業對產品的節能性能不僅在技術上說法不一,在節能指標上也各不相同。
4,大部分燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放氮氧化物,對人體危害---,而氮氧化物是一種---的---物質,比氧化碳的危害大幾十倍,廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。
5無噪音或低噪音,高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題。