---的通風設備和排油煙機，不但可以將烹調產生的油煙強制性地排除，還能消除廚房中的氣味和蒸氣，使廚房的空氣清新，各種設施保持潔凈。
排油煙的通風設備通常分為直排式和管道式兩種。直排式設備是在廚房的外墻上或窗上直接安裝排氣扇或留有孔洞，商用廚具，排油煙機的排煙管接通墻洞，將煙氣排至室外，商用廚具品牌，這種做法雖然簡便經濟，但容易給周圍鄰居造成二次污染，在有條件的建筑內，一般設有在墻內垂直的排煙管道直達樓頂，排油煙機的管道接通這個總煙道就可以了。
廚房空調設計的一般原則和采用形式
公共建筑中，廚房是很重要的一個場所。以往的廚房通風設計，一般只在墻上裝設數臺軸流風機或排氣扇作為排除爐灶油煙的手段。近年來，商用廚具廠，廚房設計已不僅局限于簡單的通風設計，而逐步發展為通風與空調相結合的形式。
廚房空調設計的一般原則
廚房空調系統不宜采用風機盤管系統，因為廚房內油煙、水蒸氣較多，長期循環室內污濁空---必造成油煙附著在盤管表面，使其傳熱系數---降低，冷卻效果越來越差，以致不能使用。廚房空調系統一般采用直流式空調系統，它所處理的空氣全部來自室外，不可用回風。
廚房為什么要配備煙感報警器
噴淋裝置、煤氣報警器
與---滅火器？
廚房內部存在著較多的火災---，如房內的燃氣油的泄漏，商用廚具蒸爐，爐灶燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油污等等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查，一著不慎就會引起火災。
因此，平時除了應加強員工的消防安全意識，防患于未燃外，在廚房間還必須裝置---的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、---滅火器等。對于使用燃氣的單位，在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。
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