真空灌腸機對甜玉米風味火腿腸的加工
1. 材料和設備
1.1 材料
豬肉、雞肉、肥膘、雞皮、鹽、白糖、味精、磷酸鹽、卡拉膠、淀粉、大豆分離蛋白、色素、---、vc、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。
1.2 設備 絞肉機、斬拌機、攪拌機、kap灌腸機、高壓滅菌罐
2. 加工工藝
原料肉解凍***選修***絞制***斬拌***攪拌***灌制甜玉米顆粒***滅菌***成品
3. 參考配方單位：kg
豬肉30、雞肉20、肥膘5、雞皮5、大豆分離蛋白3、甜玉米粒15、鹽1、白糖6、味精0.25、磷酸鹽0.35、玉米淀粉6、---0.005、香辛料0.2、色素適量。卡拉膠0.35、天博香精21027 0.35、天博甜玉米香精2# 0.25、vc 0.08、山梨--- 0.1、冰水24
4. 操作要點
1、原料肉解凍、選修。經衛生檢驗合格的各種原料肉去掉外包裝，放置在解凍架上，采用自然解凍或水淋、循環空氣等方式進行完全解凍。解凍后的原料肉中心溫度控制在0~6℃。新鮮冷卻原料肉無須進行化凍。所有原料肉均應修去碎骨、淤血、淋巴、傷斑、毛發等，漂洗干凈，控干水份。
2、ф8mm孔徑的孔板進行絞制，要求絞肉機刀具鋒利，絞出的肉顆粒明顯，不得成泥狀，絞制后的肉餡溫度控制在8℃以下。
灌腸機采用---技術研制運用氣動，光電控制原理，可連續自動定量灌腸制和中種食腸，操作簡單，維修方便，準確性高，重復性好，是一種，易操作的理想產品·整機采用不鋼制成，外型美觀，結構緊湊合理，密閉防水，小型灌腸機，易于清洗·。
灌腸機廣泛適用各種腸類制品的灌制。尤其對較干的料餡相對其他灌腸機效率---。該機上部設有貯料斗、碟形閥，可實現不掀蓋連續灌制，提高了工作效率。
我國能生產的肉類機械產品類型已有上千個，而制造肉類機械的廠家并不多。只要行業內互相協作和支持，將目前已能生產的設備趨于完善和提高，對肉類機械制造業就是一個非常大的發展。
根據國內企業所能生產的產品和仍在大量進口的設備分析，我們建議今后幾年應重點開發和完善以下主要設備：
連續式屠宰加工線；
骨肉分離機；
大型斬拌機200l以上真空和非真空；
連續拉伸真空包裝機包括自動貼標裝置；
真空灌腸機包括自動掛腸裝置；
全自動油炸機包括成形裝置；
連續式煙熏、烘烤爐；
骨、血、毛等的綜合利用設備研制。
中國的肉類加工業的前景是的，肉類加工機械制造業前途是美好的，只要我們共同努力，我們肯定能收回被占的市場份額，終我們的設備也肯定能與---設備---，那才是我們的將來。
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