滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊、摔打、達(dá)到、腌漬作用。
滾揉機(jī)工作原理:液壓采用變滾揉機(jī)頻無級(jí)調(diào)速,速度范圍3-12 rpm可以選擇1-4 rpm低速功能。啟動(dòng)平穩(wěn),阜陽滾揉機(jī),降低機(jī)器啟動(dòng)時(shí)的沖擊,延長設(shè)備使用壽命。專門配置輔料真空吸管。采用選配plc和觸摸屏控制可以將總工作時(shí)間分成六個(gè)工藝循環(huán),每個(gè)工藝循環(huán)分成兩步,每一步單獨(dú)設(shè)定時(shí)間、轉(zhuǎn)速、真空狀態(tài)、轉(zhuǎn)向。滿足多樣性產(chǎn)品的加工要求。高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生設(shè)計(jì)。整機(jī)采用sus304不銹鋼材料;滾揉桶內(nèi)部精細(xì)拋光,無衛(wèi)生死角,卸料位置能排水?蛇x的“v型”和“單片型”槳葉,不同的滾揉力度,適應(yīng)不同的產(chǎn)品。
1、肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉,會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到膨脹松軟,實(shí)驗(yàn)用真空滾揉機(jī),---肉制品組織結(jié)構(gòu),讓腌料更容易被均勻吸收,同時(shí)還可以增強(qiáng)保水性,做出來的產(chǎn)品口感色澤---。
2、真空滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境是真空狀態(tài),可以抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化,控制低溫。
3、肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生,而且肉制品在真空狀態(tài)下不會(huì)氧化,不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì),還可以可以抑制微生物的生長繁殖。
真空度是多少:真空度要求一般為:0.04mpa-0.08mpa,滾揉機(jī)價(jià)格,如制作烤鴨、熏肉、臺(tái)灣烤腸等。
真空壓力表為什么不是從零開始:真空表一般是電接點(diǎn)的真空表,所以不是從零開始。
任何類型的真空滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié),也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制,滾揉時(shí)的工作環(huán)境適宜溫度為0~3℃。
滾揉過度與滾揉不足
滾揉不足:因?yàn)闈L揉時(shí)間短,肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結(jié)構(gòu)不一致,粘合力、保水性和切片性都差。滾揉過度:滾揉時(shí)間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉過度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤,變頻調(diào)速真空滾揉機(jī),使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。一般情況下,我們的滾揉機(jī)就會(huì)避免這些不適的情況,不會(huì)出現(xiàn)滾揉過度或滾揉不足!