開飯店、開酒店、建學校，甚至是大型企業的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設計的優劣，關乎到以及企---的投資成本以及安全等等原因，設計布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對商用廚房進行設計一定要充分考慮一些設計要點，以免要求---時的重復投入。廚房布局解析：能否---廚房工作流程運行效率，主要要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，優中選優，減少環節，商用廚房設計，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。商用廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計理念，不需要增加額外投資就可以優化廚房功能，提高工作效率。西餐廚房的設計和布局，必須明確以下中心內容：

一、廚房的類型，在餐飲經營者中的市場定位；

二、廚房的規模、經費使用、空間格局和餐飲產品的特色；

三、廚房各區域的工作流程：

四、廚房設備的種類、數量、規格和型號的配置狀況：

五、廚房工作人員的素質和生產能力；

六、廚房能源；

七、廚房設計和布局所涉及的有關、衛生防疫和消防安全的政策。

廚房設計廚房的通風，要使廚房，---是配菜、烹調區構成負壓，廚房的規劃通風和空調，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進入餐廳，廚房的空中規劃和選材，必需穩重琢磨，在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做-用紅鋼磚。洗碗間應接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有---的消毒辦法，---餐具的潔凈、衛生，廚房規劃的標準化關于一個酒店來說是十分重要的，計劃規劃的不抱負，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現問題，致使破費更多的時刻，功率也會低下。怎樣合理的設計中央廚房設備？

一、考慮、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。

二、分區操作、分區衛生控制，采用三區控制——污染區、清潔區、控制區。生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則，盡大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛生設計貫穿著工程設計的整個過程。

三、產能評估、動線設計;做到產能平衡，預估出生產循環的時間。

四、人員動線，大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。

五、物流區設計，原則上物流區設計流量要大于上一個單元的產量。

六、設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經濟適用。

七、成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業區域和作業單位，詳細布置設計階段對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具，作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。西餐廚房的設計和布局，包括廚房建筑和室內環境的總體設計，以及廚房各功能區域的面積分配、位置定位、餐廚設備的配置和安裝。西餐廚房的設計和布局，具有很強的技術性．其設計水平直接影響西餐廳生產和服務的與效率。

食堂廚房設計凹凸差一般在8-10cm左右，墻地上選磚，廚房設計，有---好清潔為準許多人選了防滑磚，后邊發現不好清潔，廚房配備：1.區域面積，供餐人數100人以下，食物處理區域面積不小于30平方米；100人以上，每增加1人增加1.3平方米；1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備，設置粗加工區域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫房、蒸煮區、面點間、洗刷消毒間等，選了光面磚，卻不能防滑，所以我建議地上選磚釉面磚，食物處理區域面積不小于30平方米。食堂廚房設計洗碗間應挨近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，酒樓廚房設計，低也不能低于10%;4、廚房的通風，要使廚房，---是配菜、烹調區構成負壓，廚房的規劃通風和空調，不能使廚師感到熱，廚房規劃的標準化關于一個酒店來說是十分重要的。計劃規劃的不志向，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現問題，致使花費更多的時間，洗碗間應該有---的消毒方法，---餐具的潔凈、衛生，廚房規劃的標準化關于一個酒店來說是十分重要的，計劃規劃的不志向，廚房設計裝修，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現問題。西餐廚房的設計和布局，必須明確以下中心內容：