商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質商用電磁大鍋灶主要擁有以下優(yōu)點:
1.:沒有燃燒廢氣、燃燒排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。
2.節(jié)能:電磁熱效率在90%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%-45%。
3.舒適:人性化設計，操作方便，檔位調節(jié)開關輕松方便。
4.安全:飯店食堂酒店電磁大鍋灶無明火、無燃燒現(xiàn)象，灶具本身不-，不會發(fā)生事故商用電磁灶的主要特點有哪些?
1.熱效高，商用電磁灶的優(yōu)勢首先表現(xiàn)在它的熱效率---。
2.無明火烹調好處多， 商用電磁灶使用效果與煤氣灶完全不同，在使用過程中既不會產生明火，電磁灶本身亦不-，不會如其它灶具經常導致火災事件，更不存在因泄漏煤氣而引發(fā)的種種事端。
3.衛(wèi)生.清潔，告別煙火彌漫的廚房，是現(xiàn)代廚師的一大心愿。
如何選購燃氣灶
1. 看火力：真正---的燃氣灶要大火夠大，小火夠穩(wěn)。
2. 看材質：材質是影響價格的重要因素。爐頭材質有鑄鐵、鋁合金、銅、爐頭材質我們主要是要選擇不生銹和耐高溫的，否則銹會堵塞氣孔和火孔，造成燃燒不充分和火力不足。
3. 看進風方式：上進風：火力稍弱，但安全，下進風：火力稍強，需要下方開孔---空氣流通和充分燃燒，全進風：上下結合，灶具生產廠家，不需要開孔，燃燒充分，安全，合肥灶具，火力大。節(jié)能灶，同一時間同一環(huán)境，對比傳統(tǒng)灶具，相對節(jié)能的灶具，根據用途又分為家用節(jié)能灶和商用節(jié)能灶。根據燃料分又可分為燃煤節(jié)能灶、燃氣節(jié)能灶、燃油節(jié)能灶、柴火節(jié)能灶、大功率電磁節(jié)能灶。根據感應方式又可分為紅外感應式節(jié)能灶、光電感應式節(jié)能灶、壓感式節(jié)能灶。按節(jié)能原理分類：紅外節(jié)能灶、物理節(jié)能灶。節(jié)能爐具的原理是什么？
1.自由燃燒：廚師在烹飪過程中存在大量的空燒廢物。本發(fā)明解決了空燒垃圾的問題，達到了“從鍋到火，鍋出火，避免空燒”的節(jié)能效果。國內有十幾個廠家，但大部分都因為穩(wěn)定---而無法在市場上推廣。
2.充分燃燒：普通的爐爐具一般都是紅色火焰，因為燃燒速率低，很多氣體或燃油沒有充分燃燒就流失了。使用節(jié)能全燃爐具可以實現(xiàn)全燃，全燃火焰為藍色。
新型節(jié)能爐具一鍵點火后無需預熱。這種新型無酒精燃料是一種燃料，主要由植物和石化產品制成。閃點60以上，不是-，不能明火直接點燃。它是一種清潔和可再生的燃料，無害。不會揮發(fā)，不會點燃明火，也不會因泄漏造成中和火的危險，它是一種新型的無酒精燃料，主要用于替代液化氣。與液化氣燃料相比，它更耐燃，消耗更少，熱值更高，烹飪速度更快。燃氣灶產品按照使用燃氣種類的不同也分為以下類：
(1) 臺式燃氣灶，節(jié)能灶具廠家，臺式燃氣灶又分為單眼和雙眼兩種。
(2) 嵌入式燃氣灶，嵌入式燃氣灶是將櫥柜臺面做成凹字形，正好可嵌入煤氣灶，這樣灶面和櫥柜臺面在同一平面。
(3) 下進風型嵌入式燃氣灶，這種燃氣灶增大了熱負荷和燃燒器，但要求櫥柜開孔來補充燃料所需要的二次燃燒的空氣，同時利于泄露燃氣的排出。
(4) 上進風型嵌入式燃氣灶，這種燃氣灶改進了下風型灶具的缺點，將爐頭抬---過臺面，可以讓空氣從爐頭與承液盤的縫隙進入，但仍然沒能解決黃焰和濃度偏高的問題。
(5) 后進風嵌入式燃氣灶，灶具價格，這種灶具一般在面板的低溫區(qū)安裝一個進風口，用來解決黃焰問題和降低濃度。什么是節(jié)能爐具？節(jié)能型爐具，顧名思義，就是有節(jié)能效果的爐具。節(jié)能爐爐具分為小型家用爐爐具和大型商用爐爐具。---是商用型，燃料使用多，熱效率低，節(jié)能空間大。通常商用煎炸爐的節(jié)能方法有：爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能、氣密燃燒節(jié)能。
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