發酵機理編輯檸檬酸1940年h.a.克雷伯斯提出三羧循環學說以來，檸檬酸的發酵機理逐漸被人們所認識。已經證明，糖質原料生成檸檬酸的生化過程中，由糖變成酸的過程與酒精發酵相同，亦即通過e-m途徑二磷酸己糖途徑進行酵解。然后酸進一步氧化脫羧生成---輔酶a，---輔酶a和酸羧化所生成的草酰縮合成為檸檬酸并進入三羧循環途徑。
檸檬酸是代謝過程中的中間產物。在發酵過程中，當微生物體內的烏頭酸水合酶和異檸檬酸脫氫酶活性很低、而檸檬酸合成酶活性---時，才有利于檸檬酸的大量積累。
天然檸檬酸在自然界中分布很廣，張家界檸檬酸，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、---中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白---末，無臭，有一種---的酸味。
很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，---是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸，在干燥之后，檸檬酸廠家，含量可達8%在果汁中的含量大約為47 g/l[3]。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/l和檸檬和青檸的0.30 mol/l之間。這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。[2]
檸檬酸用于禽產
在仔豬飼料中添加檸檬酸，可以提早斷奶，提高飼料利用率5%～10%，增加母豬產仔量。在生長育肥豬日糧中添加1%～2%檸檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白質---率，降低背脂厚度，---肉質和特性。檸檬酸稀土是一種新型飼料添加劑，檸檬酸供貨商，適用于豬、雞、魚、蝦、牛、羊、兔、蠶等各種動物，具有促進動物生長，---產品品質，檸檬酸批發，提高抗病能力及成活率，提高飼料轉化率，縮短飼喂周期等特點。
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