灶具這塊目前分為兩大類，一種是家用，一種則是商用。家用灶具不用多數(shù)，大多數(shù)使用的是那種液化氣灶或者是集成灶，而商用的因為就餐人數(shù)眾多，需要火力大的所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具講究的是學校、飯店、餐廳這些地方使用的灶具跟我們平時使用的灶具肯定是不一樣的。
如何選購燃氣灶
1. 看火力：真正---的燃氣灶要大火夠大，小火夠穩(wěn)。
2. 看材質：材質是影響價格的重要因素。爐頭材質有鑄鐵、鋁合金、銅、爐頭材質我們主要是要選擇不生銹和耐高溫的，否則銹會堵塞氣孔和火孔，造成燃燒不充分和火力不足。
3. 看進風方式：上進風：火力稍弱，但安全，下進風：火力稍強，需要下方開孔---空氣流通和充分燃燒，全進風：上下結合，不需要開孔，灶具，燃燒充分，安全，火力大。灶具設備，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經(jīng)過相關的檢測，嵌入式灶具，方可使用。
灶具這塊目前分為兩大類，一種是家用，一種則是商用。家用灶具不用多數(shù)，大多數(shù)使用的是那種液化氣灶或者是集成灶，而商用的因為就餐人數(shù)眾多，需要火力大的所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具講究的是學校、飯店、餐廳這些地方使用的灶具跟我們平時使用的灶具肯定是不一樣的。
節(jié)能爐具的原理是什么？
1.自由燃燒：廚師在烹飪過程中存在大量的空燒廢物。本發(fā)明解決了空燒垃圾的問題，達到了“從鍋到火，鍋出火，避免空燒”的節(jié)能效果。國內(nèi)有十幾個廠家，但大部分都因為穩(wěn)定---而無法在市場上推廣。
2.充分燃燒：普通的爐爐具一般都是紅色火焰，因為燃燒速率低，很多氣體或燃油沒有充分燃燒就流失了。使用節(jié)能全燃爐具可以實現(xiàn)全燃，全燃火焰為藍色。
節(jié)能灶物理原理
1.高壓真空節(jié)能爐芯完全按燃料特性及燃燒分子效應比和空氣動力學科學配比設計，使燃料能得到好的燃燒效果，火焰呈藍色，溫度提升至1300℃以上。
2.聚能體按鍋形原理科學設計，燃料燃燒做功后，沼氣灶具價格，聚能體能吸收多余熱量加以儲存，采用暗火輔助明火做功原理，鍋底受熱均勻，火力---勁，做功，更---。
3.燃氣主動控制氣流系統(tǒng)閥，能主動調節(jié)燃料輸出比及供氧比，使火力達到燃燒狀態(tài)，可廚師把燃氣控制閥習慣性開到大，從而導致燃料輸出量過大而不能得到充分燃燒，火力呈黃色火焰，---浪費現(xiàn)象。
4.聚火圈能夠有效---熱能流向，導流火焰，聚能熱量，使火力直達鍋底，做功更直接。
5.聚能灶系列設備綜合節(jié)能比可---30 -5 0%以上節(jié)能率。
6.物理性節(jié)能優(yōu)點：不易碎---效果明顯。
生物質爐具是補貼較早的產(chǎn)品，通過一系列項目，如退耕還林、降氟改灶房屋重建等工程，催生一批生物質爐具企業(yè)。這些企業(yè)規(guī)模都比較小，液化氣灶具，主要靠補貼，采取---方式運作。 節(jié)能爐具真的節(jié)能嗎？節(jié)約能源的一個共同標準是提高能源轉換效率。事實上，普通爐爐具使用的氣體有近一半被浪費了。氣體的浪費主要有兩個原因：燃燒不充分，又稱“化學熱損失”，未燃燒的氣體熱能被浪費；常壓爐依靠火焰通過對流將熱量傳遞到鍋底，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間，大量熱量散失到空間而未被利用，這就是所謂的“物理熱損失”。節(jié)能爐具通過減少以上兩種熱量損失來達到節(jié)能效果。商用廚房灶具注意事項： 一、操作人員清洗爐臺時，切勿用水沖向爐膽、電源開關及風機，以免油水混合使點火困難。 二、使用1-2個月應清洗油箱一次，以免雜質堵塞油管。 三、爐底漏油、風閥滲油應立即停止使用，關閉油閥風閥，清理爐膽殘油。 四、如果燃燒時出現(xiàn)黑煙，說明油量過大，應減少油量。有時油量過---出現(xiàn)死活，出現(xiàn)大量濃煙，此時立即關閉油閥待濃煙消失后重新點火。 五、增設滅火器，---安全，每天使用完畢后一定要關緊油閥總閥或氣閥總閥。
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