【麻辣小海鮮】
香料投放比例可根據(jù)食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，這款鹵水一香辣為主，故香料選用的比例一定要前后統(tǒng)一，以免產(chǎn)生過濃或過淡的現(xiàn)象。
此鹵水以香辣味鮮為主，蟹鉗，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜肴拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。
【香料】：
香料包1包，麻辣蟹鉗價格，黃梔子15克。
【輔料】：
辣椒王350克，新一代辣椒300克，紅花椒50克，青花椒50克一半裝煲湯袋，一半放湯中，水35斤，菜籽油2斤，生姜250克，大蔥300克，洋蔥200克，白酒200克，五花肉3斤。
【調(diào)料】:
鹽180克，美極燒燜汁350克，鮮辣汁150克，雞粉250克，冰糖100克，雞汁500克，蠔油300克，鮮味素80克。
不管是養(yǎng)蝦還是養(yǎng)螃，都是要先養(yǎng)水，這是養(yǎng)殖過程管理的主要環(huán)節(jié)，是成功的關鍵。水環(huán)境的改變直接影響到蝦的生長，在---的海鮮池環(huán)境中，蝦攝食量下降，影響生長，同時，---的水質(zhì)又可助長各種病菌大量繁殖，導致蝦病，---時會導致失敗。注意事項：1、冬季海鮮池的溫度比夏季高2℃左右為zui優(yōu)。2、如果充入氧氣過多，氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會把海鮮沖死。比較理想的方法是使用循環(huán)水設備，讓池水在流動過程中自然充氧。3、海水晶為喂養(yǎng)海鮮的鹽，不能用一般的鹽代替。在用海水晶勾對自來水時，自來水需提前靜置12小時以上，以除去水中雜質(zhì)。4、要對海鮮池進行定時殺菌。常用的殺菌---主要是蘭寶液，每次換水時按每100公斤水滴入2--3滴的比例即可。
(一)麻醬小料做法
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，麻辣蟹鉗批發(fā)，豆腐乳1汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
南門涮肉的秘1制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油
(二)蒜泥小料做法
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
(三)海鮮汁小料做法
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
(四)孜然香辣小料做法；1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黃燜雞醬料
2、然后放入三五香辣醬蓉1千克，蟹鉗價格，老干媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干時再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒30分鐘。
4、至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。黃燜雞醬料
(五)鮮椒小料做法
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。
登錄后臺
