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除了清水魚，開化青螄當屬開化美食的花魁了，“開化美食進杭城”當然少不了它。同時，湯瓶雞、馬金豆腐干、開化汽糕、撈湯菜、炊粉辣椒包、玉米馃等特色美食都悉數上場。“我們的目的就是要把開化原生態的食材展現給省會的朋友們，包括開化菜的烹飪方式和我們的餐飲文化。”看著自家的東西受到熱捧，縣餐飲協會會長程衛朝笑的合不攏嘴，他說，現在每天來自開化的時鮮蔬菜在杭州的許多酒店都不夠賣，大家看中的就是我們的好食材。
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---喜陰涼潮濕，對生存環境要求---，是---的。開化多大山多森林，開化山茶油廠家，---往往生長于開化的深山老林，或流泉深澗之中，或石洞巖隙之內，與蟲蛇共處，若想捕之殊為不易，乃當地菜中珍品。
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杭州名人名家餐飲老板李紅衛，則對開化有些陌生。前天是他第—次正式了解開化，這份了解是從《開化美食》這本書開始的，“看著圖片就在咽口水了，里頭的咸肉和豆腐，都是以前的家常菜。”
除原生態的食材外，他也注意到，開化菜的制作方式也比較，“對我的口味。”
根據他的判斷，開化菜的價格并不算低，“其實價格也不是問題，只要你貴得有道理。”他說，這就需要開化人給這些菜講好故事。
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