高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣---，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、、---酸、---等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。泡綠茶采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。
六安瓜片：無(wú)芽、無(wú)梗是六安瓜片的特征之一，因制成茶葉沖泡后呈瓜子片狀，因此---六安瓜片。六安瓜片的制作工藝分七道：提摘***扳片***炒生鍋***炒熟鍋***拉毛火***拉小火***拉老火。泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無(wú)異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤，綠茶哪個(gè)好，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分---各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”。綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、、---酸、---等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。
綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。荼葉一旦歷經(jīng)發(fā)醇即變成“綠茶”。其成分與綠茶葉有非常大不一樣。據(jù)荼葉科學(xué)研究工作人員報(bào)導(dǎo)，綠茶葉中的關(guān)鍵物質(zhì)“茶氨酸”經(jīng)高溫發(fā)醇后會(huì)轉(zhuǎn)化成“茶黃素”，“茶黃素”是一種強(qiáng)力降低物質(zhì)。綠茶，又稱不發(fā)酵茶，保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)的制成品。綠茶做為中國(guó)的主要茶類，年產(chǎn)10萬(wàn)噸茶葉，產(chǎn)量位居六大初制茶。綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、、、殺菌、等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
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