披薩粘黏烤盤，是不少新手披薩師會遇到的問題，披薩粘黏烤盤，取出時易致披薩餅變形、破損，直接呈現給顧客，顧客體驗感差滿意度低，需重新制作。今天dr.pizza就來和大家分析分析如何避免披薩餅粘黏烤盤。
采購披薩烤盤時，不要一味追求便宜，太差的烤盤不僅容易粘黏，多次使用后還容易變形。采購披薩烤盤一定要選擇有涂層的好產品。
新烤盤不可直接使用，易發生粘黏。初次使用前要刷油過一遍烤爐，可保護表面涂層，防止粘黏發生。日常使用時保持干凈即可，無需經常清潔。
制餅技術不佳，手法粗暴，餅底厚薄不均，甚至破損。后續抹醬撒料會直接滲透到烤盤上，導致粘黏。再者，打孔后沒有掀餅底，烘烤后也會粘黏。
餡料水分太多，會導致披薩餅皮濕潤，粘黏烤盤，會導致烤好的披薩餅無法完整取出。高水分餡料貯存時要做濾水處理。凍貨解凍后再用。
餡料和奶酪鋪撒太多，操作不規范，如餅皮嵌入烤盤中，撒料堆砌至餅邊，烘烤后就容易導致粘盤。原料用量要控制，可配備上料環輔助撒料。
過于稀薄的醬汁，也容易導致粘盤。另外，披薩醬用量過多，南京比薩培訓，也容易導致粘盤。披薩醬的濃稠度要控制好，可配備定量取用的平底醬汁勺。
制備的披薩餅擱置太久，餅皮會干硬，而醬汁餡料中的水分會滲透至餅皮，導致烤盤粘黏，也影響制品口感。
以上是披薩餅粘黏烤盤的常見原因，操作時---這些可能的問題。配備好的設備器具，熟悉產品制作的標準流程，掌握手工餅底技法，努力提升制餅嫻熟度，比薩培訓披薩的做法，披薩餅粘黏烤盤的問題也就不存在了。
烤箱是披薩店的重要基礎設備，少了烤箱，披薩店就玩不轉了。所以配備一臺商用披薩烤箱是非常重要的，而且在日常使用中也要做好保養工作，不能讓它們處于超負荷運轉狀態，才能讓烤箱更---，不易出故障。
新烤箱要先摸清它的脾性和性能，根據實際情況來調整烘烤的溫度和所需的時間。日常運轉時，烤箱上不可堆放雜物。客流量不大時，烤箱可選擇待機狀態，或者是關閉狀態，減少能耗。
給烤箱清潔保養時一定要斷電，待其完全冷卻后方可操作。夾板烤箱內的食物殘渣要及時刷除。鏈式烤箱拆洗時要保存好各部分零件鏈式烤箱，重污染部分需要浸泡后刷洗。
鏈式烤箱裝機復位時，箱體和各部分零件要完全晾干，不能將水分濕氣帶入烤箱內。另外，腐蝕性強的清潔劑不要用，有損烤箱壽命，且存在食品衛生安全---。
披薩烤箱養護周期和我們使用的頻率密切相關，至多半個月/一個月就要大清潔，日常清潔也不要馬虎。披薩烤箱，保持理想狀態，才能打好每一場硬戰。
今天dr.pizza整理了一些與面團相關的名詞術語，可豐富我們的基礎知識面，對于夯實披薩技術也是有一定幫助的。感興趣的小伙伴們可以了解下。
面團吸水量：是指以14%水分為基礎，每百克小麥粉在粉質儀中揉和成稠度為500粉質單位f.u.的面團是所需的水量，以ml/100g表示。
面團延伸度：從拉面鉤接觸面團開始直至面團被拉斷，拉伸曲線橫坐標的距離稱為延伸度e單位mm。
面團形成時間：是指從小麥加水開始到粉質曲線達到和保持稠度---值所需的時間，以分鐘min表示。
水調面團：也稱筋性面團、韌性面團，是面粉和水調制而成的具有較強筋性的面團。水調面團有冷水面團、溫水面團和熱水面團之分。
冷凍面團：是指包括所有以面粉為主要原料經過機器揉制加工并經過速凍形成的商業半成品，后期還須經過再加工。
冷藏面團：又稱冷控面團、---面團，是將面團置于0~6℃保存，比薩培訓牛排培訓，酵母處于休眠或者抑制狀態，面團沒有被凍硬，面團可冷藏5-7天左右。
面團搓圓：又稱滾圓，是將分割成小塊的面團變成完整球形面團的過程。面團搓圓可將切口處覆蓋，恢復面筋的網狀結構，比薩培訓費用，便于酵母繁殖發酵。
面團發酵耐力：面團發酵時間的長短。耐力強，則面團發酵的時間長。
發面：指面團在一定溫度/濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。此外，發面也指經過發酵的面。
醒面：是指將和好的面在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。醒面的過程使面團更易加工，制品會更筋道、有嚼勁、柔軟，口感更細膩順滑。
面團改良劑：能夠---面團加工性能的一類添加劑的統稱，包括氧化劑和還原劑。氧化劑可增加面團的彈性和韌性；而還原劑可減小面團的彈性和韌性，增加面團的拉伸性。
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