干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，滴水香茶葉廠，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。制茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。茶葉殺青：采摘好的茶葉曬個(gè)10分鐘左右，香氣就出來(lái)了，曬久了葉子會(huì)變黃。殺青對(duì)茶葉品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。
茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。殺青的目的是通過(guò)高溫作用抑制酶的活動(dòng)，除出青草氣，發(fā)揮茶葉特有的清香。滴水香一芽三葉長(zhǎng)9.3厘米，百芽重65.5克。發(fā)芽整齊，抗寒，抗旱能力強(qiáng)，病蟲(chóng)害較少發(fā)生。適制烘青，炒青綠茶。
滴水香的外形緊結(jié)卷曲、湯色黃綠潤(rùn)澤，香氣清高、滋味鮮醇，-消費(fèi)者喜愛(ài)。茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、-c等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大-低。部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。
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