要想翌年的韭菜肥嫩高質，頭一年的冬季管理很關鍵。
一般來說，每年10月初就要著手扣棚，畢竟初霜以后，韭菜植株的地上部位逐漸枯萎，養分將輸送至地下根莖，無公害韭菜基地，以維持植株的生命力。因此，當地上莖葉逐漸成片枯死時，即可扣膜保溫。
但要注意，不是完成扣膜就完事了。扣膜后田間管理也很關鍵，尤其是肥水管理要---。
清除枯葉后、扣棚膜前，在行間開淺溝，沿溝追施腐熟的餅肥200公斤+人糞尿2000-3 000公斤克。
在韭菜收割后，合理的韭菜田間管理方法是：先對斷茬的韭菜撒施草木灰，而不要立即澆清水或者尿糞，無公害韭菜公司，然后等到茬口愈合后再適時澆適量的腐熟人畜尿。一般來說，撒施草木灰3-5天后，韭菜茬口就可恢復。這個一定要注意。
其實在韭菜收割后老農會撒上一些草木灰，除了可以滿足韭菜生長所需鉀元素以外，草木灰還有三個作用。一是草木灰有殺菌的作用。二是草木灰可以---地蛆發生。韭菜在生長期間出現的病蟲害較少，地蛆是對韭菜生長威脅蟲害。三是避免土壤板結。韭菜生長時間長，由于在韭菜生長期間使用化肥較多，澆水不當等，便會導致土壤板結發生。
扣膜后的管理與收割。一般扣膜前可淺割一刀，收割后立即扣膜，這樣便于操作。若韭菜尚未達到收割標準，為防止凍害應先扣膜，但必須仔細操作，防止損傷韭菜植株。扣膜初期，室內氣溫較高，大連無公害韭菜，必須加強通風，防止徒長，一般保持白天不超過25℃。隨著外溫下降，逐漸縮小放風量，無公害韭菜，保持白天20-25℃，夜間5-10℃。
以后隨著外溫下降，夜間加蓋草苫、紙被，并早蓋晚揭，加強保溫性能。
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