茶同時具有提神和養神兩方面的作用，提神作用可以使大腦清醒靈活，而養神作用則具有抑制、的作用。沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。一般不宜泡飲細嫩名貴綠茶，因水多，不易降溫，會悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，南京綠茶，茶味也濃。
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，毛尖綠茶，從而形成了綠茶的品質特征。荼葉一旦歷經發醇即變成“綠茶”。其成分與綠茶葉有非常大不一樣。據荼葉科學研究工作人員報導，綠茶葉中的關鍵物質“茶氨酸”經高溫發醇后會轉化成“茶黃素”，“茶黃素”是一種強力降低物質。綠茶，又稱不發酵茶，保存了鮮茶葉的綠色主調的制成品。綠茶做為中國的主要茶類，年產10萬噸茶葉，產量位居六大初制茶。綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、、、殺菌、等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
泡綠茶采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結的名優綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。將綠茶存放在冷藏室內的氣密不透明容器中---飲用。如果您打算將茶葉存放更長時間，曬青綠茶，那么好將其儲存在冰箱中。信陽毛尖：品質特點：條所細緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色翠，味鮮，香高”---。信陽毛尖茶湯屬淺綠型，湯色，葉底均嫩綠明亮；茶葉香氣屬清香型，并不同程度表現出毫香，鮮嫩香，板栗香；茶葉滋味具濃烈型和濃醇型，內含有機物質豐富，滋味濃醇鮮爽，高長而耐泡，葉底朵型，芽葉完整，勻稱。
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