淀粉
淀粉的生產原料有紅薯、木薯、葛根等,此外還有綠豆、豌豆等都可以做淀粉,主要都是含糖量高的薯類,紅薯淀粉是常見的。生粉的生產原料只有2種,一種是土豆,另一種是玉米,只有這2種才能叫做生粉。
在購買時,先看看配料表,馬鈴薯生粉供應多少錢一斤,如果只有玉米、土豆,就是生粉,有其它的就是淀粉。
第二點、用法的不同。
淀粉的黏性非常差,但是吸水性---,并且受熱后膨脹能力非常強,因此在做油炸食物需要掛糊時,比如炸酥肉、炸魚、炸茄盒、藕夾等,就應該用淀粉、以紅薯淀粉為佳,炸好后顏色金黃、口感酥脆。
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