蘋果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉細胞間的不溶性果膠含量下降，蘋果粉價格，可溶性果膠含量上升、纖維含量下降，細胞間粘連性下降，果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化(即變粉).在成熟期，細胞間的粘連程度適中，因此不會有未成熟時的硬、也不會像快壞的時候那樣軟.但是，由于蘋果品種的不同，細胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、粉的差異.而果皮顏色則主要是由花青素合成含量不同決定，二者是兩個不同過程.
番茄與蘋果放在一起，番茄與蘋果都釋放乙烯，促進二者的后熟作用，使番茄轉(zhuǎn)紅變軟，蘋果變粉質(zhì)不脆.洋香瓜與莧菜置于同一間冷藏庫，洋香瓜釋放出的乙烯，致使莧菜葉綠素消失而黃化.番石榴與竹筍于在冷藏庫中，番石榴會產(chǎn)生乙烯，導致竹筍纖維化.木瓜與胡蘿卜都在冷藏庫中，蘋果粉批發(fā)，木瓜后熟過程中放出之乙烯，使胡蘿卜產(chǎn)生苦味.獼猴桃與玫瑰冷藏在一起，獼猴桃釋放的乙烯，使玫瑰花的花朵下垂，喪失商品價值。
粉蘋果和脆蘋果哪一個營養(yǎng)成分大？
脆蘋果營養(yǎng)成分高些，粉蘋果一般是木薯淀粉的成分較為高！ ---越多，木薯淀粉成分越少，因此 粉蘋果的木薯淀粉成分大量，從營養(yǎng)成分上而言，脆蘋果高過粉蘋果！ 如果是想瘦的盆友，是挑選脆蘋果。 不論是脆的---是粉的，要是是蘋果便是好的！ 在環(huán)境污染的自然環(huán)境中，蘋果粉，多吃蘋果可改進呼吸道和肺功能檢查，天津蘋果粉，維護免遭環(huán)境污染和粉塵的影響，降低的風險；蘋果中含的花青素及黃酮類化合物、多糖類有機化學性物質(zhì)，能夠防止鉛；蘋果中帶有很多的鎂、硫、鐵。
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