要了解工序流程對各工作間進行合理區劃與布局，必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與的酒店廚房設備。
2、要了解設備必須了解所選用酒店廚房設備的技術參數指標。僅酒店廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備，真是種類繁多，技術復雜。
3、設計要求特殊所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求，廚房排煙施工方案，用水量、用電量、通---量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數達到40——60次以上，而浴池換氣次數為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。
4、設計密度高所有工作間都布滿了設備，密度非常高，工作間面積與設備占地面積可達：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設備。
5、設計精度高在設計時空間利用率---，在各工作間面積分劃時，有時要到10㎝以內。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。
6、根據流程設計在工作高峰時，廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據工序流程順序與相關程度布局，要求相互連接簡捷通暢，南昌廚房排煙，多一個彎，多一米通道，廚房排煙道設計，就會降低工作效率。
關鍵問題是廚房油煙凈化設備油煙凈化器要安裝在排氣扇前面還是排風機末端? 1)、當感應風扇安裝正確時
如果引風機在安裝煙氣凈化器前無法移動，建議在引風機末端安裝煙氣凈化器，但前提是煙氣凈化器末端需要裝有向下90度彎頭或向上90度彎頭。肘部有雨帽，因為油煙凈化器沒有水。高壓電場怕帶電帶來不---的麻煩。
2)、在油煙凈化器安裝引風機的情況下
建議在引風機前端安裝油煙凈化器，以延長引風機的使用壽命，減少引風機的清洗次數，降低維護成本。
油煙凈化器通常在安裝管道和引風機后安裝電路。如果沒有特殊要求，一般油煙凈化器需要接220v電源。通電后，設備電源箱旁邊有一個紅色指示燈和一個綠色指示燈。使用運行中的設備時，兩個指示燈會同時亮起，廚房排煙系統安裝，以---設備的正常運行，否則設備將無---常工作。
想要確定廚房油煙凈化設備油煙凈化器的安裝位置，安裝位置應與防塵罩連接的排煙管連接在一起，為了防止雨水沖刷凈化裝置，可以在設備頂部安裝防雨裝置，以延長設備的使用壽命，如果想要安裝引風機，可以在風機的前端安裝油煙凈化器，以延長設備的使用壽命。
---：食堂油煙凈化設備的安裝方法及注意事項
現如今，油煙凈化器已經被大量的應用在我們生活中了，是商用廚房內的一種設備，尤其是餐館、酒店、食堂等大型場所中，安裝完成后，還要做好檢查工作，以防止出現安裝不規范導致凈化效率差、標準不達標的情況，接下來廚房設備廠家來為大家詳細的總結一下。
食堂是一個單位提供飯菜的地方，因為是一個烹飪和用餐的綜合場所，所以廚房的油煙必然會擴散到餐廳，導致油煙和灰塵的味道擴散到食堂的每個角落，所以這個時候油煙凈化器就派上用場了，但是面對這個大餐廳，我們要選擇設備。
一、食堂油煙成分分析
食堂上的菜一般以套餐為主，少數地區提供特色菜。所以一般大型食堂的廚房功能很少，烹飪時間很固定，烹飪手法主要有煎、炸、燉、燉、蒸。用于烹飪的原料主要是這個季節的菜肴。
所以食堂油煙含量雖然很大，但是成分比較簡單。任何低排放的油煙凈化器都會有---的凈化效果。
二、食堂油煙凈化器安裝方式
1.學校食堂可選安裝方式及所需凈化效率分析。
從油煙凈化器的安裝方式來看，食堂一般是分開建的，多為3-4層，建筑面積6000-10000平方米。所以，從理論上講，食堂在選擇油煙凈化器的安裝位置時，無論是安裝在地面上，還是安裝在建筑物的頂部，都有一定的靈活性。但由于建筑間距短，人居住密集，即使油煙凈化器安裝在屋頂上，凈化效率也應該在90%以上。
2.員工食堂可選安裝方式及凈化效率分析。
職工食堂的情況比較復雜。職工食堂可分為辦公樓職工食堂和本單位職工食堂。
廚房設備廠家表示綜合辦公樓職工食堂位于辦公樓一樓或二樓一層，在這個位置上，員工食堂往往需要考慮將凈化后的油煙直接排入下水道或百葉窗內，這就要求油煙凈化器的凈化效率達到95%以上。
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