” 溫度越低，發酵的速度越慢。但低溫并不是件壞事情。低溫長時間發酵反而會產生更豐富的味道。溫度過高就不是一件好事了。發酵溫度太高，會導致面團發酵速度過快，面團容易發酵過度，產生酸味。如果發酵溫度太低，我們需要等待更長的時間；如果發酵溫度太高，可能毀掉的是整個面團。初次發酵的時候，通常我會說室溫25℃發酵。如果室溫低那么幾度，問題也不大，老式面包配方，多等一會兒。第二次發酵的時候，假如食譜建議“35℃，80%濕度”，當你達不到這個溫度時，寧低勿高，哪怕多發酵一會兒，也不要讓溫度過高。如果烤箱有發酵箱準確的發酵溫度+濕度，老式面包配方比例，那就---了。
面包在烘烤時淀粉打到糊化狀態，出爐冷卻后，淀粉分子開始進行鍵結固化，使面包的結構更牢固堅硬。淀粉鍵結又稱回凝會一直持續進行，這就是導致淀粉老化的主要原因，時間長了以后會使面包變得又干又硬。當然在面包的里，不能都一概而論。也有少數面包在熱時享用比冷卻后更美味。例如：披薩餅、面包圈、部分調理面包多為咸面包等，溫熱的口感會覺幸福---，更具風味。
雖然各國民眾普遍食用面包，但是，從歷史發展進程和飲食習慣來看，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經經歷歐洲殖---義統治的亞洲、非洲的一些。
傳入多種中國各省食物，如饅頭、花卷、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包。臺灣自20世紀90年代特有的早餐店文化逐漸風行，已經提供各式面包與吐司，類別十分特殊，與一般西式三明治并不相同。
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