一些茶餅， 磚茶或沱茶等在制作過(guò)程中脫水更---，并且形狀相對(duì)緊密。頭泡茶可以使那些累實(shí)的茶葉在佛水中緩慢伸展，使茶葉能夠充分吸收水分，從而使茶葉起到潤(rùn)茶或喚醒茶的作用。除了陳茶或老茶，實(shí)際上頭泡茶是可以喝的，但是茶場(chǎng)并沒(méi)有達(dá)到較佳的口 味和狀態(tài)。相對(duì)而言， 只有當(dāng)二泡或三泡釀造得---時(shí)才有味道。
實(shí)際上，沖泡開(kāi)始的杯茶并不是所有的茶都倒了。 這就是為什么頭泡茶般都會(huì)倒掉， 而不是喝掉。
茶葉的保質(zhì)期
一般而言，茶葉的保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過(guò)影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。判斷茶葉是否過(guò)期，主要看它的味道與湯色。目前已經(jīng)以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)制定了茶葉標(biāo) 準(zhǔn)，對(duì)保質(zhì)期也作出了限定。一般來(lái)說(shuō)， 茶葉的保質(zhì)期般為年左右， 但如果保存不當(dāng)，受潮引起合水量超標(biāo)的話可能兩個(gè)月就過(guò)期了。開(kāi)封的茶葉，應(yīng)倒入密閉的容器內(nèi)保存，盡量在兩個(gè)月以內(nèi)喝完。
新鮮綠茶和陳舊綠茶
新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘悖慌莩龅牟铚珴杀叹G，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓校慌莩龅牟铚珴缮铧S，都勻毛尖綠茶，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶 春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。 夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。 秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。 高山綠茶和平地綠茶 高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣---，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。 平地綠茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。
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