電磁灶是采用磁場感應電流的加熱原理，電磁灶熱源的產生是通過電子線路板組成的機芯部分產生高頻電流，食堂電磁爐，通過螺旋狀的電磁感應圈，形成高頻交變磁場子，當含鐵質鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強度微晶玻璃面時，雙頭大鍋電磁爐，鍋體即切割交變磁力線而在鍋體內產生大量渦流，渦流使鍋體鐵分子高速無規則---運動，分子相互碰撞、摩擦而產生熱能使鍋體本身自行高速-，從而將電能轉換為熱能。
性能特點
1、 結構：爐體采用不銹鋼拉絲面，面板無縫一體成型設計。
2、 工作：具有無級功率調節功能，讓你隨心所欲控制火力和溫度。
3、 節能：熱達95%，響應速度快，---節省了能源，可節省能源60%，烹煮速度可0%。
4、 ：無廢氣、無污染、無輻射、無噪音、無廢熱散發，不產生煙、co等有害氣體。使操作空間清潔舒適，商場電磁爐，文明。
5、 安全：無明火，無燃燒現象，灶具本身不-，不會發生事故。無燃油燃氣泄露，避免安全---
2、大功率電磁灶的應用
a、功率范圍：和國際市場的商業產品的功率是不同的。一般民用電磁爐的功率單爐在3.5kw以下，而中國的大功率電磁灶功率范圍在0.3—25kw之間，基本涵蓋了整個國內商用產品的范圍。而在國際市場中，因為西餐基本上沒有爆炒，電磁爐，商用產品為了市場的需求，基本沒有高于8kw的產品。
b、---大功率電磁灶現狀
國外電磁灶功率一般在8kw以下，以平面灶為主。四頭平面灶的出貨量非常大；國內爐灶功率較國外商用產品的功率大，一般在25kw以下，并且以凹灶居多。這都是基于國內爆炒等飲食習慣的基礎上的。
大功率電磁灶的應用領域一般為：賓館，酒店，中西快餐業，火車餐車，輪船餐廳，、企業、---食堂，火鍋店和袋裝油炸食品電磁加熱設備等，非常廣泛。
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